爱吃酸的云南人离不开的小零食
云南人爱吃酸众所周知,云南“十八怪”之一——出门爱带酸腌菜,不仅是酸辣腌菜,还有拌酸木瓜、加酸汤和醋的凉米线、酸缸豆、生吃能让人酸到怀疑人生的“羊奶果”,有让人头皮发麻的傣族特色菜凉拌酸蚂蚁……,什么食物都要和酸扯上点关系,比如辣,云南的辣如果没有酸的参与,仿佛就失去了灵魂。云南人到底有多爱吃酸可能只有他们自己知道。而且云南人有一种从小到大都离不开的小零食——酸角糕,酸酸甜甜,爽口开胃,已近让酸从云南蔓延到全国。
陌生又神秘的酸角,酸角糕的本来面目
酸角糕是以天然酸角为原料,加上麦芽糖、琼脂等配料熬制而成,表面呈棕褐色,吃起来Q弹爽口。如果不是云南人,恐怕根本想象不到酸角糕的主角酸角本来的样子。
酸角生性喜热,适合生长在降水丰富的热带地区。由非洲大陆远道而的来酸角,在中国的主要产地位于云南金沙江干热河谷地带,在怒江、西双版纳等地都有酸角的身影。
云南元谋的雷丁村,以“酸角王”而闻名,这里树龄超过三百年的酸角就有四百多棵,其中一棵距今已有1700多年历史的酸角树之王更是远近闻名。
酸角果初看长得有点像花生或者豆荚,但这“豆荚”却是挂在树上的。酸角树普遍高大茂盛,高度达10—25米,胸径可达1米左右,枝繁叶茂的酸角树上挂满一串串酸角果实,煞是壮观。由于有的酸角树异常高大,想要摘到酸角果可要费很多工夫。
营养丰富的果中钙王,浑身是宝的天然之选
酸角含有丰富的蛋白质,有机酸,膳食纤维,钙,磷,铁,等各种人体所需的微量元素和矿物质,以及18种氨基酸,营养非常全面均衡,尤其是酸角的钙含量更是其他水果望尘莫及的,每百克酸角含123到214毫克左右钙,是苹果的24倍左右。
酸角的身份除了水果,其实还是一味中药。能清热解暑,和胃消积,可用于治疗中暑,食欲不振,小儿疳积,妊娠呕吐,便秘等。
酸角不仅是果实可以食用,全身都有利用价值,根、叶、花、皮、核仁都能配制药品。
新鲜酸角果可直接用于皮肤按摩,或者把果肉打碎,搭配水和蜂蜜调制面膜,可以护肤防晒;酸角果除直接生食外,可加工成果汁、果冻、果糖、果酱;酸角种皮用热水或热碱处理,去掉苦味的黄酮类化合物,再用碱、酒精提取,能得到一种很好的棕色无毒的食品添加色素。
人们通过各种奇思妙想,开发出酸角海绵蛋糕、酸角乳酸菌饮料等,但最常见的还是酸角糕这种老少皆宜的小零食。
万能小零食,人见人爱的手信礼
酸角去皮浸泡至果肉松散融化,然后分离出汁液和果渣,汁液煮沸后加入白糖和高麦芽糖浆上锅熬制,再加入天然食用琼脂,熬好的酸角糕倒入容器冷却后,酸酸甜甜,软软糯糯的酸角糕就完成了。
酸角糕可是真正无防腐剂、无添加的绿色食品,除了糖尿病人和胃酸过多者以外,男女老少都可以放心食用。孩子积食,胃口不好时酸角糕可以帮助消化;炎热夏季燥热难耐时,酸角糕可以清热祛暑;酒后来几块酸角糕还能解酒护肝,老人胃口不好时,不妨嚼块软糯的酸角糕来增进食欲,酸角糕可谓是万能小零食。
来云南寻找手信礼当然要名副其实的云南特色,全中国除了云南以外几乎就不存在酸角的身影,因此酸角糕当然是云南特色手信的最佳选择之一,相信家乡的亲朋好友都会爱上这种酸酸甜甜的独特云南味道。
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