天津人厨房里的酸爽秘密，独流老醋

“光荣的酱油，独流的醋，利民的面酱，长芦的盐。面茶烧饼小咸菜，煎饼果子配豆浆”。这段顺口溜对于很多天津人来说耳熟能详，因为这些是不少天津人自爷爷奶奶辈就流传下来的老口味，是他们从小吃到大的东西。

一滴独流醋，千里运河香

天津人每天都离不开的酱、面、醋、盐，其中闻名全国的要数天津的醋。“独流的醋”指的是独流老醋，是中国三大传统名醋之一，与山西陈醋、镇江米醋齐名。

每年的腊八节这天，我国北方地区普遍有喝腊八粥的习俗，而天津人除了喝腊八粥以外，还有个讲究，就是一定要泡“腊八醋”。

大蒜去皮、洗净、剥瓣，放进小坛，倒入醋后封坛，除夕时再开封，大年初一吃饺子，蘸着腊八醋，就着青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”，寓意新的一年素素净净，平平安安。而这腊八醋则一定是用独流的醋做成。

天津的醋文化历史悠久、内涵丰富，尤其是源自天津市静海县独流镇的老醋，有着数百年的历史和文化传承。

“一滴独流醋，千里运河香”，独流老醋有300多年酿造历史，乾隆东巡沿南运河行至独流时，被阵阵醋香吸引，一尝之后，顿时食欲顿开，于是龙颜大悦赞不绝口，独流老醋由此成为朝廷贡品，名声鹊起。

好地好水出好醋，时间与技艺成就的经典

天津独流镇之所以能出产名醋，得益于其得天独厚的自然条件。独流地区三面环水，一面临海，多条河流汇集流经此处，因此名为“独流”，这里气候适宜，既没有江南的潮湿，亦无塞北的燥烈，四季分明，土地肥沃，盛产高粱、元米、小麦等农作物。更为难得的是独流地区水质纯净，清澈甘洌，地下岩层矿物质富含24种矿物质，尤以微量元素钾含量颇丰，是酿醋不可多得的先决条件。

独流老醋精选优质元米也就是黄米、高粱为主要原料，以小麦、大麦、豌豆制成优质大曲为糖化发酵剂，经蒸煮、酒精发酵、醋酸发酵、陈酿、淋醋等传统的发酵工艺，需历时三年方能制成，所以独流老醋又称“三代老醋”。

地道天津菜的灵魂所在，一滴独流老醋

因为特殊技艺和时间的共同作用，独流老醋色泽酱红，质地浓稠，口感纯正浓厚，酸中带甜，不论荤素菜肴都能增香添味、风味独特，食后令人食欲大开。不光是风味独特的调味佳品，独流老醋还因为其丰富的营养成分，成为有益身体健康的保健食品。独流老醋蛋白质含量较高，氨基酸组成比较平衡，与世界卫生组织建议的标准基本相吻合，含有E、A、B1、B2等丰富维生素及具有一定营养价值的镁、铜、锰等微量元素。

炖鱼、溜虾、炒猪肝，独流人都要放醋，而且放醋必放独流老醋。独流人觉得山西陈醋太酸，镇江香醋太香，唯有独流自己的醋，酸中带甜，香而不腻，百吃不厌。

醋溜木须、老醋焖鱼、糖醋面筋，这些地道天津菜如果没有独流老醋的加持就没有了灵魂，独流老醋的味道早已融入天津人的日常生活，酸爽的独特滋味也是生活本真的味道。

多吃醋、吃好醋，不仅能开胃消食，还能促进身体健康，何乐而不为呢？来天津带上几瓶独流老醋作为手信礼物带回家，体会不一样的酸爽人生。

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