唐朝起源的传统食品
在寒冷的季节里，火锅的诱人香气总是让人垂涎欲滴。除了肉和菜，火锅中的一种美食引人注目，那就是腐竹，又被称为腐皮或豆皮。它由黄豆制作而成，与豆腐的制作过程有着密切的关联。腐竹的历史可以追溯到唐朝，作为中国人钟爱的传统美食，腐竹不仅散发着浓郁的豆香味道，还有着其他豆制品所没有的独特口感。腐竹承载着丰富的历史文化和风味，经过了千百年的发展和改进，逐渐成为了丰富人们餐桌的重要组成部分。
阳埠，被誉为“江南腐竹之乡”，位于赣州赣县区的西南部边远山区。阳埠腐竹是赣州的传统特产，而阳埠也因此而闻名遐迩。阳埠腐竹的历史悠久，起源可以追溯到明朝，并在清代被选为朝廷贡品。
为什么腐竹在阳埠如此盛行？这与赣州的历史和人文息息相关。赣州迎来了客家人的迁徙，他们带来了龙眼、甘蔗、大豆、稻谷、蔬菜等物种，也带来了制作腐竹的技艺。由于阳埠一带多为高山险地，田地稀少，人们只能种植大豆、甘蔗等经济作物来换取粮食，于是阳埠人发展出了扯腐竹的手艺，几乎家家户户都有十个八个腐竹铁锅。2019年，赣县阳埠腐竹成功通过国家知识产权局的核准，取得商标注册证书，成为赣县区的第一个地理标志商标。该产品还被评为江西省食品展销会的“全省优质产品”。阳埠腐竹的加工工艺也成功列入赣州市的非物质文化遗产。
营养丰富、制作精良的美味佳品
阳埠腐竹的优质品质与豆子和水的选择密不可分。阳埠乡拥有山清水秀、未受工业污染的原生态产区，环绕着群山和碧水，土壤富含矿物质，水质优良，为豆制品的生产提供了良好基础。选用无公害优质大豆作为原料，精选颗粒饱满均匀的阳埠优质大豆，富含植物蛋白。采用经过二次软化的赣南深山山泉水制浆，使得大豆果胶质分解，呈现食材色泽明亮、口感柔韧的效果。
制作阳埠腐竹的工艺也是其独特之处。采用传承百年的纯手工平锅古法，经过十道工序的精制。这些工序包括择豆、破豆、净豆、泡豆、磨浆、滤浆、烧浆、结皮、揭腐竹、沾浆、凉晒等。整个制作过程不使用任何国家禁用的添加剂，如硼酸、硼沙和吊白块。阳埠腐竹在制作时只取头层腐皮，确保质地均匀，口感柔韧，即使长时间煮炖也不会变形。
清凉夏日，凉拌腐竹带来开胃享受
在炎炎夏日，人们往往对食欲不振。此时，一道凉拌腐竹可以给人带来开胃清凉的享受。将腐竹切成段状，浸泡在水中几个小时后，它会变得柔软，然后捞出来用开水焯一下，放入碗中。接着，加入酱油、醋、香油、味精、葱末和辣椒粉，搅拌均匀即可食用。凉拌腐竹入口鲜嫩顺滑，辣味十足，腐竹的清香搭配上葱末的调味，正好迎合江西人喜爱的辣味口味。若是在冬天，同样可以享受腐竹带来的味觉盛宴。 将腐竹切成合适的大小，加入清汤、鸡汤或者牛骨汤中，炖煮片刻，腐竹能够吸收汤汁的鲜味，变得柔软而有嚼劲。炖腐竹汤口感鲜美，汤汁澄清透亮，成为寒冷季节里温暖身心的美食选择。
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