立夏不吃蛋，上坎跌下坎
“立夏不吃蛋，上坎跌下坎”，这是流传在赣闽粤客家地区的一句俗语，意思是进入炎热的夏天后，人们容易掉膘退瘦。而吃蛋，可使人在夏天不会消瘦，不减轻体重，劲头足，干活有力，叫作“补夏”，客家人在立夏时有吃咸鸭蛋的习俗。
咸鸭蛋是典型的中国特色美食，古称咸杬子，民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。我国食用咸鸭蛋有2500年的悠久历史，在江苏句容的一座春秋时期古墓里，曾挖掘出一个盛有满满一罐子咸鸭蛋的容器，出土时陶罐上还有一个盖子，保存基本完好。现保存于当地的博物馆。该重大发现，并被评2005年度中国十大考古新发现之一。
目前发现记录有咸鸭蛋制作的最早古籍，要数南北朝时期杰出农学家贾思勰所著的《齐民要术》，这是世界农学史上最早的专著之一，也是中国现存最早的一部完整的农书。在其中的第六卷《养鹅鸭》中完整地记录了古代制作咸鸭蛋的方法以及食用方式。
后来，我国南方不少地方演变出端午节吃咸鸭蛋的习俗，当代著名作家当代作家、散文家、戏剧家汪曾祺曾经写过《端午的鸭蛋》，列入了中学语文课文，说的就是咸鸭蛋的情怀和故事。咸鸭蛋逐渐成为中国的一种传统美食，并被广泛传播至东南亚和其他国家。
瑞金，红色故都
位于江西省东南部的瑞金，因“掘地得金、金为瑞”而得名。瑞金地扼赣闽咽喉，素为赣闽粤三省通衢，是中西部省市沟通东南沿海的中转要地。瑞金历史悠久，唐代时就置有瑞金监，五代南唐时改为瑞金县，自此千年不变。这里幽山秀水、物产丰富，是名副其实的“瑞”气“金”城。
让瑞金扬名天下的是她的红都生涯，在中国革命历史上曾经写下了光辉灿烂的一页，有着重要的历史地位。是驰名中外的红军二万五千里长征的出发地之一，红色文化特色突出，革命历史遗存丰富，是人民共和国的摇篮和苏区精神的主要发源地，城市传统格局保存较好，具有重要的历史文化价值，被称作“共和国摇篮”。光荣的苏区历史为瑞金留下了众多独特的革命旧居旧址和精神遗产，境内共和革命旧居旧址180多处，国家级重点文物成为发展红色旅游的宝贵资源。
瑞金咸鸭蛋，国家地理标志产品
瑞金位于赣州市东部武夷山脉西麓，赣江东源贡水上游，属亚热带季风湿润型气候，适宜养殖鸭类，品种为当地麻鸭、胡鸭。因此，瑞金人们祖祖辈辈流传下来腌制咸鸭蛋的传统。
据史料记载，自20世纪40年代开始，瑞金就规模化的发展咸鸭蛋的制作，已有70多年的历史。2018年3月，原国家质检总局批准对“瑞金咸鸭蛋”实施地理标志产品保护，为瑞金增添了一张国字号名片。。2020年，瑞金咸鸭蛋腌制技艺被列入市级非物质文化遗产代表性项目。
瑞金咸鸭蛋腌制技艺，是以新鲜鸭蛋为主要原料，经腌制成再制蛋的传统技艺。经过千百年的传承发展形成了选蛋、清洗、选泥巴、裹浆、上灰、入缸、封坛、清洗等一套严格的工序，并形成了自己的特色。
“网红奶奶”咸鸭蛋，造富一方
在电商的带动下，瑞金“廖奶奶咸鸭蛋”成为了网红品牌。廖奶奶真名廖秀英，几十年来她扎根于这片红色土地，练就了一身腌制咸鸭蛋的娴熟手艺，制作出“瑞金咸鸭蛋”，还带领群众脱贫致富。2016年，廖奶奶获得“全国脱贫攻坚奖奋进奖”荣誉特号，此后“廖奶奶咸鸭蛋”脱贫案例入选全球减贫案例征集活动“最佳案例，廖奶奶成为“国际脱贫网红”。
制作好的瑞金咸鸭蛋，生蛋蛋白清晰透明，富有粘性，蛋黄有立体感。熟蛋外壳洁净、完整，蛋白细嫩洁白，蛋白完整，富有弹性，蛋黄含油多，蛋黄占比大，口感纯正，咸淡适中，具有独特的鲜味。并且营养丰富，富含磷脂、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育，具有重要的医学研究价值。
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