曾为宫廷享，满族佳品果仁张

宫廷美食小吃，御赐美名“蜜贡张”

天津小吃众多，除了麻花、糕点之外，果仁也赫赫有名。“果仁张”的创始人张明纯早在清朝入关时就在清后宫西御膳房做小吃，厨房小张以祖传手艺所做蜜贡特别受到皇上喜爱，御赐美名“蜜贡张”。

除此之外，小张还擅长做各种小吃，经他手出品的小吃酥中有脆、脆中生香，香中有甜，且甜而不腻，久放不绵软。初时只是皇上喜欢，到后来连挑剔的慈禧太后都十分爱吃，从此，御厨小张的名号越来越响。

张明纯还有个小儿子叫张维顺，从小就跟着父亲在御膳房当差，得父亲制作技艺独传，他所做的百余种果仁小吃与众不同，如他炸得蚕豆瓣，用手轻轻一捻就碎，香酥异常。

直至民国，果仁张的第三代传人张惠山携一家老小走出皇宫，“果仁张”也随之流入民间，为了躲避军阀战乱，张氏一家从北京迁入天津，制售果仁小吃以及素食小吃等。

张家小店是一宝，皇家味道差不了

据传，为了吸引天津食客，张惠山拿出当年在宫中盛放蜜贡，并绘有大龙腾云的食盘，一时间，津卫老百姓们纷至沓来。自“果仁张”在不久之后天津民间开始盛传一首打油诗：张家小店是一宝，清宫瓷器不老少，更有御膳炸果仁、皇家味道差不了。

但真正让“果仁张”在天津火至今的还是旗下百年如一日好吃的“果仁们”，果仁张要求果仁籽粒颗颗饱满，根据季节变化掌握油质、油温，针对果仁制品不同色泽味道调制配料。

更特别的之处在于果仁张家的果仁还讲究二十四个节气二十四样色，有琥珀色、米色、冰糖色等，成品以花生仁、腰果仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁等多种豆类为主料，口味众多，奶香、山楂的甜，姜汁的辣，桔香、柠檬的酸……. 吃起来一个接一个，根本停不下来。

经营各类果仁，难以忘怀的老味儿

果仁张至今已近有200多年历史，解放后，第三代张惠山炸制的净香花生仁、玻璃核桃仁、虎皮花生仁等品种，在1956年天津市饮食商业优质品种展览会上被评为优良食品。

果仁本身就具有很高的营养价值，适量吃有益于身体健康，闲暇时抓上一把，既过嘴瘾解馋又能充饥填腹，越嚼越香，一口一个饱满馨香的果仁，是无数天津人难以忘怀的老味儿。

坚果一类小吃虽全国各地都有，但从宫廷流传至民间的果仁小吃，唯有天津“果仁张”，来天津旅游出差，若要寻些特色手信带回家，“果仁张”可少不了！

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