无锡酱排骨，甜出特色的非遗地标美食

登上央视的国宴级无锡地标菜

说到爱吃甜食的城市，无锡必定名列前茅。无锡是无锡人幸福味蕾的所在，而无锡酱排骨则是代表着”无锡甜”的美食之一，更是享有国宴和江苏无锡地标菜的美誉，也荣登过央视财经频道的《回家吃饭》节目。

无锡酱排骨，俗称”无锡肉骨头”，是一道老少皆宜的江苏名菜。它色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，完美展现了无锡菜的特色风味。无锡酱排骨与无锡清水油面筋、惠山泥阿福并列为无锡三大名产，享誉中外。2018年，无锡酱排骨入选江苏十大经典名菜；2020年，入选江苏省百道乡土地标菜名单。

无锡酱排骨的起源与传承

在清同治年间（1871年），无锡县城内的一对夫妇靠着经营一个小肉摊度日。丈夫姓陆，名步高，字兴盛，他是藕塘人。陆步高一生热爱研究美食，对于烹饪乐此不疲。传说有一天，步高正在午睡时，突然闻到一股诱人的香味。他顺着香气走去，发现一个乞丐正在烧火煮肉。乞丐并没有因为步高的到来而感到尴尬，仍然继续从他的破袋子里掏出东西扔进锅里，口中念念有词。步高走近一看，锅里放的是肉骨头，而扔进锅里的却是平常可见的稻草，还有乞丐从不知道哪里捡来的五颜六色的草根和树叶。随着不断添加食材，锅中散发出的香气变得更加甜美浓郁，这是步高生平闻所未闻、尝所未尝的美味。正当他准备详细询问时，乞丐突然消失了。

步高在惊讶之余，渐渐恢复了清醒，原来这只是一场梦。但梦中所见的一切却历历在目，经过细细揣摩，他茅塞顿开，领悟到了美食的真谛。他经过多方的询问和查找，最终找到了梦中所见的“草根树叶”，原来它们分别是山药、丁香等中草药，不仅可以提升味道，还对身体有益。他将这些中草药按比例加入正在熬制的骨汤中。很快，香气四溢，不久便传遍了整个城市。

无锡酱排骨工艺的精湛之处

无锡酱排骨烹饪技艺，是无锡第一批市级非遗代表项目。每一道工序都凝聚了厨师们的心血和智慧，为这道江苏名菜带来了无与伦比的醇香美味。首先，选择三夹精的草排作为原料，这种肉质细嫩的部位使得酱排骨口感酥烂。接下来，精心调配的黄豆酱油、绵白糖、老庙黄酒以及香料的使用，使得酱汁浓郁而鲜美。葱、姜、茴香、丁香和肉桂的加入，为酱排骨增添了独特的香气和层次感。

独特风味的诱人魅力

无论是品尝酱排骨的美味还是了解其制作工艺，都是对厨师们技艺精湛的致敬。他们将无锡酱排骨的烹饪技艺代代相传，不断传承和创新，使这道美食成为无锡的饮食文化象征。作为无锡第一批市级非遗代表项目，无锡酱排骨的烹饪技艺得到了广泛的认可和保护，它代表着无锡人对传统文化的珍视和传承。

无锡酱排骨的知名度不仅局限于本地，这道美食还以其独特的口感和风味，吸引着来自各地的美食爱好者纷至沓来，成为无锡独特饮食文化的重要代表之一。如今搭载了时代的便捷快车，许多旅客能方便的选购真空包装的酱排骨，或是小包装的酱排骨小零食，不仅能随时随地享受美味，还能带回去与亲朋好友一同分享这份喜悦。

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