好手信 无锡 清水油面筋,无锡人餐桌上的百搭之选

清水油面筋,无锡人餐桌上的百搭之选

油面筋的传统魅力

让人们眷恋一座城市的,往往是念念不忘的味道。在无锡,清水油面筋与酱排骨、惠山泥人并称为三大著名特产。而无锡民间还有一个习俗,每逢节日合家团聚,饭桌上少不了一碗肉酿油面筋,以示团团圆圆,增添快乐氛围。

油面筋是一种传统的油炸面食,色泽金黄,表面光滑,味香性脆,令人食欲大增。清水油面筋看似普通,但其名声却已流传了230多年,可谓历史悠久。

2016年,清水油面筋制作技艺更是被列为省级非物质文化遗产。央视曾专门拍摄过解密油面筋的制作过程,让更多人了解这道美食。在央视节目《康辉说》和《城市有意思》的无锡篇中,主持人康辉亲自品尝了无锡的油面筋,并对其赞不绝口。

油面筋的传奇来历

据说,油面筋的诞生于尼姑庵的一场美食创造奇迹,由一位师太油炸而成。座落在五里街梢的大德桥畔,这座尼姑庵是老太太们前来念佛坐夜的地方,有时她们在庵里逗留六七天。

尼姑庵里有一位烧饭师太,她常常用生麸作为主料,烹饪出一道道令人赞不绝口的素斋菜肴。

烧饭师太总是把生麸放在水中泡发,一缸一缸地处理。有一次,原本约定前来庵堂念佛坐夜的几十个乡下老太太没有到来。准备好的几桌生麸已经摆在那里,过夜后就不能食用了。烧饭师太先是在麸缸里撒了些盐,试着在开锅的油中将生麸煎一煎,以防发馊。她加了较多的油,待油滚时,师太担心生麸无法完全煎透,于是特意将生麸剪成小块,扔进油锅中用铲刀翻煎了几次。只见锅中那些金黄澄亮的空心圆球在锅中跳跃,随后捞出,一尝之下,松脆、喷香且鲜美。于是,这些油炸的生麸空心圆子被命名为”油面筋”。

精细工艺打造卓越风味

无锡油面筋是由小麦面粉经过一系列精细工艺制成的面筋,并通过素油的炸制而成。制作无锡油面筋的工艺十分精细。首先,将50公斤面粉陆续加入适量公斤的水中,搅拌混合约25分钟。然后,静置5分钟左右,待糊头起泡,面筋即凝结形成。

接下来,通过四次清洗将凝集面筋进行清洗,同时可提取洗下的水中淀粉。之后将面筋内加入适量食盐,并将面筋剪成小块,放入装有清水的缸中,进行人工搅拌、不断换水,直至水变清澈,以洗掉残余淀粉。接着将揉清浆水的面筋剪成小片,在竹匾上晾晒1小时,用干毛巾压掉水分,直至面筋不粘手为止。

再将面筋按比例加入面粉进行充分拌和。通过将面筋块拉长的方式,将面粉与面筋混合均匀,直至面筋中看不到面粉颗粒。最后,将面筋搓成小球状的面筋坯,并逐个放入烧热的油锅中,待面筋发泡、表皮变硬且没有生面筋时即可捞起。无锡油面筋的制作过程精细繁琐,每一步都经过精心调配和处理,才能呈现出如此诱人的色香味俱佳的美食。

在无锡,油面筋与各种菜肴的搭配无处不在。清炒面筋、面筋笋片、面筋炒白菜、青菜面筋汤等各种烹饪方式,使油面筋成为任何菜肴的完美搭配,增添色彩和风味。招牌的罗汉面汤、锡式酸辣汤以及肉酿面筋,更是无锡本帮菜中的经典之作,让人回味无穷。

清水油面筋以其传统魅力和独特口感成为无锡的一张名片。每一口油面筋都承载着历史的记忆和无锡人对家乡的热爱。

作为无锡三大土特产之一,油面筋成为游客旅游或探亲访友时的必备伴手礼。无论是作为美味的零食,还是作为丰富餐桌菜肴的一部分,油面筋都能带给人们无尽的美食享受。

部分图片引用自

《味道·美味假期·厨房的秘密》栏目,

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