《西游记》曾在这里拍摄
提起“安县”，也许对许多人来说，这个名字有些陌生。然而，安县是一座美丽宁静的小城。它的历史可以追溯到东晋时期，曾隶属于广汉郡和梓潼郡。在历史的变迁中，安县于洪武七年迁治至安昌镇，又于雍正五年改归绵州。这片土地上涌现出了许多杰出的人物，如清代的翰林院庶吉士李岷深、民国教师刘稚琳、清代著名诗人李调元和文学大师沙汀等。
安县是一个休闲宜居的小城，拥有丰富的旅游资源。当地人称其为“安县四大景点”的有千佛山、白水湖和罗浮山。《西游记》中孔雀公主的戏份就是在白水湖取景的。白水湖西边一公里就是文学大师沙汀的故乡。除了这四大景点，安县的姊妹桥、文星阁、湿地公园、廊桥以及被称为“普罗旺斯”的界牌等地方也深受本地人喜爱。
安县美食文化众所周知，如果你来到这里，一定要品尝一下这里独有的美味。安县有着悠久的历史和深厚的底蕴。这片土地孕育出了金钱板、葫芦烙画、红酥、谷花糖、张包蛋等特色美食。安县还有许多富有地方特色的非物质文化遗产项目，培育了一代又一代的非遗传承人。今天，让我们一起走进安州的非遗美食——张包蛋，感受安县非遗文化的魅力。
张包蛋，安洲一绝
在丰富多彩的端午习俗中，四川也形成了独具地方特色的端午习俗。咸鸭蛋是端午“五黄”之一，俗话说“要吃咸蛋粽，才把寒意送”。在古代五月被视为“毒月”“恶月”，瘟疮蔓延，五月初五更是九毒之首，古人相信此时吃咸鸭蛋有益身体健康。而每逢载秧子、过端午，安县人除了吃粽子，还有吃张包蛋的习惯。
张包蛋又称为“皮蛋”、“松花蛋”，古时也被称为“混沌子”、“牛皮鸭子”。张包蛋制作技艺起源于四川盆地西北部的安县桑枣镇，是该地传统特色饮食制作技艺中最具影响力和代表性的一种。它集合了皮蛋和咸鸭蛋两者的优点，既有咸鸭蛋那红黄透亮、油浸浸的蛋黄，又有皮蛋那翡翠色、半透明的蛋白，香味独特，口感丰富。蛋白质富有弹性，蛋黄细腻如沙。
张包蛋是安县老百姓钟爱的食品之一，曾荣获“中华特色名小吃”、“特色旅游商品”、“百年老字号”等荣誉称号。它的起源可以追溯到清光绪年间，已经有着百年的历史。创始人张元林曾结识一位来自江浙的云游僧人，后者传授给他一种无需蒸煮就可以将生蛋变成熟食的技术。于是，张元林制作的包蛋被人们称为“张包蛋”。随着时间的推移，桑枣镇孕育了一代又一代的张包蛋非遗传承人，他们将这项独特的制作技艺代代相传。
传承张包蛋技艺，引领非遗发展
作为张包蛋制作技艺市级非遗项目的代表性传承人，张军自1997年接手家传的包蛋制作技艺至今已有23年，将这项看似不起眼的民间传统手艺发展成了享有盛誉的非遗生产性保护项目。2015年，张包蛋制作技艺被列入绵阳市市级非物质文化遗产项目名录。
在传承人张军和张勇的带领下，他们秉承祖传的张包蛋制作工艺，深刻理解“主要是认蛋，其次才是做包蛋”的要领，其中张军被尊称为“认蛋奇人”。他们能凭肉眼随意挑选一个蛋，就能准确判断蛋的品质。不仅如此，他们还能分辨一个蛋是单黄、双黄，甚至三黄、四黄、五黄等。
张包蛋制作过程需要经过十余道工序，其核心制作技术在于蛋的选取、配料和窖藏。他们精选出质优上品的蛋，裹上独家配制的料浆，将蛋放入密封的坛中进行腌制。冬季需要25至30天，夏季则需要约15天。腌制完成后的蛋还要放在泥地上或窖藏10至15天，以去除碱性并增加香气。
当蛋清和蛋黄发生明显变化，蛋清呈现出美丽的花纹，剥壳后呈现出黄亮的色泽，闻起来香味浓郁，食用时口感极佳。张包蛋的生产工艺非常考究，通过对“选蛋”、“配料”等环节的严格控制，有效地避免了重金属和沙门氏菌等有害物质存在于包蛋中的问题，同时能保持包蛋的质量长达半年之久。
一颗蛋的极致艺术
张包蛋以其晶莹剔透的金黄色、若隐若现的松花和软糯流黄的樱桃心而闻名。剥开包蛋，色泽黄亮，蛋清展现美丽花纹，散发浓郁香味，口感极佳。这款美食无需过多调味，切开即是美味，口中萦绕着清香，回味悠长，令人难以忘怀。
张包蛋不仅是美味佳肴，还具有药用价值。中医认为，皮蛋性凉，可治疗眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。若加醋拌食，更能清热消炎、养心养神、滋补健身。
这些小小的皮蛋承载着桑枣人的生命力量，而非物质文化遗产在这里得到口传心授的传承和发展，为绵阳市的非物质文化遗产事业增添了独特的魅力。张包蛋制作技艺成为一种艺术，让人们感受到一颗蛋所能达到的极致。
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