藤椒味美食异军突起
在川菜中，追求的是一种浓烈的“麻”味，而具有浓郁麻辣味道的调料主要包括藤椒、麻椒和花椒。作为川菜不可或缺的调味料之一，“红花椒”曾经独领风骚，但近年来，“藤椒”却在全国掀起了一股风潮。许多餐饮业巨头纷纷推荐藤椒系列产品，例如，藤椒味鸡排、藤椒方便面、藤椒瓜子等系列产品都备受推崇。
更受年轻人青睐的口味
藤椒味之所以在短时间内迅速走红，有两个主要原因。一方面，藤椒口味爆发的根本原因在于它特别适合年轻人的口味。藤椒独特的清香味道极具吸引力，麻和辣具有共同的特征，即具有侵略性和成瘾性。年轻人追求新鲜刺激的口感体验，藤椒味恰好满足了这种口腔上的欲望，并且具有强烈的记忆点。随着以“麻辣”为主要特色的川菜在全国范围内迅速发展，以麻为典型代表的藤椒味类型也随之壮大，并逐渐受到人们的喜爱。
另一方面，如今健康饮食理念深入人心，过去我们注重吃饱，而如今人们的口味要求更加高级，不仅追求舒适的口感，还注重健康的饮食。相比之下藤椒味具备麻而不燥、香而不腻的特点，成为年轻人特别是年轻女性的新追求。
藤椒的前世今生
藤椒，中文学名为“竹叶花椒”，拉丁学名为Zanthoxylum armatum。或许是因为它的枝干和叶子呈披散状态，像藤蔓一样延伸生长，所以被称为藤椒。
花椒可分为青花椒和红花椒两大类。其中，武都大红袍花椒因其粒大饱满、麻味醇厚、精油含量高等特点而闻名。在某些地区，青花椒也被称为麻椒。而藤椒与其他青花椒的区别在于，藤椒是鲜货，而其他青花椒是干货。花椒的主要特点是以麻味为主、香味为辅，香味浓郁而浓厚；而藤椒的麻味相比花椒更为柔和，香味清新，不刺激。藤椒的果实颗粒较小，呈绿色并有光泽，富含油脂，具有芳香的味道。藤椒在树上结出的果实像葡萄一样串成一串，而花椒的果实则是一把一把地结成。
我国种植藤椒的历史大约有2000多年，藤椒最早的文字记载可以追溯到西周时期的《诗经》。藤椒的果实呈绿色并有光泽，富含油脂，具有芬芳的味道。由于生长周期较青花椒较长，所以它的香味更加浓郁。我们通常食用的是藤椒的种子部分，但其根、茎、叶和果实都可以用于药用，具有祛风散寒、行气止痛的功效，可用于治疗风湿性关节炎、牙痛、跌打肿痛，还可用作驱虫剂和醉鱼剂。此外，藤椒还可用于治疗牙痛。牙痛的患者可以将藤椒研磨成粉末并涂抹在患处，可缓解疼痛。
藤椒油，激发美味的“利器”
藤椒因其高含油量，而无法像青花椒那样晾晒成干果，一旦晒干其香味和麻味将大为减弱。因此，在日常生活中，除了直接使用原始藤椒进行烹饪外，人们常常利用现代工艺技术制成花藤椒油，以便于使用。
以藤椒为原料制作的藤椒油，制作过程中首先用温火慢熬菜籽油，以去除其生油的气味。新鲜的藤椒果实被摘下，装入陶钵中，然后倒入热菜油，同时用鲜芋荷叶和芭蕉叶掩盖住，以保留香气。制作完成的藤椒油呈现出晶莹翠绿的色彩，麻而不腻，散发出迷人的清香。它的香气甚至能够飘逸在整条街道上，接踵而来的是一股山野的清凉感。不仅外观色泽亮丽，口感也十分清爽，麻香浓郁，麻味持久而悠长，而且口感顺滑，比花椒油更加香醇、更加麻辣。
凉菜加入藤椒油的风味更加浓郁诱人；面条或蘸料中加入少许藤椒油也能带来独特的风味体验；烹调肉类菜肴时加入藤椒油不仅可以去除油腻味道，还能增添食欲。在烹调中，藤椒有着多种用法，可以在腌制肉类时加入，也可以在炒菜时进行煸炸，让其散发出独特的麻香味。这样的调味油，让人不禁对其先辈的智慧感到赞叹，竟然能创造出如此令人垂涎欲滴的美味利器。
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