五城茶干香天下
“不大不小四方块，既好吃来又好看，八方宾客都拥来，特色美食人人赞。”几百年来，这首流传在徽州大地朗朗上口的打油诗，诗中的“四方块”指的便是以醇厚风味享有崇高声誉的五城茶干。
五城豆腐干，也叫“五城茶干”，自古以来遐迩闻名。之所以被称作“茶干”，主要是因为近似茶色，又是配茶佳品，黄山盛产茶叶，以前每年4月采茶时节正是时蔬缺乏之时，采茶人便提前做上几板豆腐。有的油煎成豆腐块，加盐腌制；有的则做成豆腐干，在采茶时当点心食用，故有“茶干”一名。
位于黄山休宁南部的千年古镇五城镇，自古就有做豆腐干的传统，被誉为“豆腐干的故乡”。在美食节目《十二道锋味》里面，谢霆锋也到了五城县，起早贪黑只为制作出地道的茶干，并用五城茶干烹饪了一道经典徽菜——蕨菜茶干。
700年悠久历史
“五城豆腐干，下粥下泡饭”；“茶干不咸，吃了玩玩；茶干不丑，正好搭酒……”穿梭在黄山的大街小巷，经常能听到这样的方言吆喝，那是卖茶干的小贩身影。篾子编织的挎篮里摆放着五城茶干，茶干呈扁圆形，古朴小巧，十个一摞包在小塑料袋里，整齐码放在篮子里，篮子上面再盖上一块粗布。若是有人买，手艺人掀起粗布，取出一包。悦耳的乡音，熟悉的味道，那是五城人无法割舍的情感。
五城茶干始创于南宋末年，距今约已有700余年历史。相传在明朝时，开国皇帝朱元璋也曾吃过五城茶干，并叹其为“江南一绝”，五城茶干由此声名鹊起，随之身价暴涨，成为了朝廷贡品。据说乾隆游历江南，品尝到五城茶干时，特地在茶干上印下无字印。
如今，五城茶干逐渐成为寻常人家的桌上菜，家家户户加工制作，豆腐作坊遍及乡里。
国家地理标志产品
五城镇是典型的“八山半水半分田”，一分道路和庭园的山区县，率水和横江两大河流流经五城，出境汇合于屯溪，注入新安江。这里气候温和、四季分明、热量丰富、雨量充沛、日照适宜、无霜期长，水热季节交替明显，优越的生态环境优越，特有的地理位置、气候和土壤非常适合大豆栽培。
2010年，五城茶干正式被国家质检总局批准成为地理标志产品保护产品。
百年品质传承，每一口都是时间的味道
五城茶干恪守百年规则，秉承古法12道工序：一选豆，二泡豆，三清洗，四磨浆，五滤浆，六煮浆，七点浆，八成型，九包扎，十压榨，而后杀坯，最后晾置。
精选黄豆要求颗粒饱满、大小均匀、无杂色、无虫蛆及霉变杂粒。煮浆须用蒸汽煮沸，煮浆温度控制在95-98℃之间保持5分钟，并在此过程中不得加入生浆或生水。点浆须以盐卤为凝固剂，严格把控温度及波美度。卤制时按工艺配方的比例放入桂皮、茴香、丁香、冰糖等辅料、搅拌、焐制，焐制时间为5小时，每隔1小时还要自下而上翻动，5小时后捞出经摊凉。
咸淡相宜、质纯味鲜、柔韧香醇，百年来的品质传承，每一口都是时间的味道。五城茶干不仅在国内各种展示会上反响强烈，更作为现代徽州旅游的一张新名片，正带着它独特的韵味走向世界。
部分图片来源或改编自互联网，
图片版权归原作者所有，
侵删请联系 jianyi@haoshouxin.com
长按二维码 各地手信随时查看
