中国传统美食之一，豆腐的另类吃法
豆腐是常见的食材之一，营养丰富味道鲜美，颇受欢迎。在中国有一种独特的吃法，使豆腐摇身一变，成为家喻户晓的民间美食，那就是发酵之后的腐乳。腐乳又称豆腐乳，是中国传统民间美食，也是我国独创的调味品。在我国，腐乳分为红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，既可单独食用，也可用来当调味品烹调风味独特的菜肴。
随着人们生活水平的提高，人们对腐乳的质量要求也越来越高，低盐化、营养化、方便化的腐乳应运而生。
茶乡邓村特有的年味
邓村，位于湖北省宜昌市夷陵区，以邓村绿茶闻名。夷陵区邓村乡素有“中国有机茶第一乡”之称，位于长江三峡西陵峡北岸，距三峡大坝仅23千米，邓村茶叶就生长在这崇山峻岭的海拔800米—1200米山坡上。
在茶乡邓村，每逢过年，少不了的美味就是邓村菜叶豆腐乳。每到冬季，邓村的人们就会挑选上好的黄豆开始做豆腐，做豆腐用的水是全乡饮水源龙潭湾的山泉水，工具用的是传统的石磨。做好豆腐后，等待自然发酵20天的时间，长出金黄色的霉毛就能开始加工了，泡上酒、裹上辣椒面，再包裹上白菜叶，完成后放入坛子里发酵。
邓村人用来做腐乳的材料非常讲究，上等的豆腐、辣椒、生姜、木姜子、橘皮和菜叶等等，目的都是为了做出上等的邓村菜叶腐乳。
看起来土闻起来香
逢年过节，顿顿离不开肉食，油腻的口感让味蕾疲惫不堪，来上一碟腐乳，既有风味又开胃。每年过年茶乡邓村的餐桌上，都会有一碟邓村豆腐乳，“看起来土闻起来香，三天不吃心发慌”。
邓村豆腐乳不仅咸鲜适中，而且麻辣均匀，臭中带鲜、鲜而不腻，让人食欲大开。有了白菜的包裹，邓村豆腐乳可以保存半年之久，而且随着存放时间的增加，香味会愈加浓郁。在邓村，过完年后，人们还会把豆腐乳当做每天早餐吃稀饭时的小菜，清淡配上浓郁，让人停不下来。
一城一味，宜昌市级非物质文化遗产
邓村位于长江三峡西陵峡北岸，最高海拔2000多米，被称为”三峡云顶”。在交通不便的年代，大雪覆盖的时候，邓村几乎与世隔绝。也正因此，邓村人自古就有冬储食物的习惯，保证大雪封山时期的饮食，制作豆腐乳就是那个时候流传开的，如今仍是邓村人每家每户冬天的“必修课”。
邓村菜叶豆腐乳的制作工艺代代相传，至今已有两百年历史，入选了宜昌市级非物质文化遗产。土生土长的邓村村民杜美三，也成为这一项目的市级代表性传承人。她制作的豆腐乳采用手工古法发酵，味道鲜美，据她说，邓村豆腐乳是手工制作的，需要先用石磨磨浆，然后用柴火灶慢火煮浆，再用纱布过滤挤压成型。发酵结束后，豆腐的每个面都要蘸上配料，最后用菜叶包裹等二次发酵。
邓村豆腐乳的好味道，有四大“秘方”：低温自然发酵；传统石磨磨浆，保证黄豆中的养分不被破坏；选用本地原产的香柑皮、山胡椒油作为作料，本地香柑皮香味独特绵长，山胡椒油味道辛辣、风味独特，既能提香也能保鲜；腌制好的豆腐乳用高山油白菜包裹，块与块之间不会互相粘连，还会有一种自然的清香。
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