好手信 宜昌 清江鱼:夷水出好鱼,味美为贡品

清江鱼:夷水出好鱼,味美为贡品

 

清江鱼是鲶鱼?并不!

爱吃鱼的小伙伴对清江鱼应该不会陌生,不记得从什么时候开始,饭馆里开始普遍有一种叫“清江鱼”的鱼,点上一道,炖和烤着吃味道都不错,并没有学名叫清江鱼的鱼,那这是什么鱼呢?

有很多人说清江鱼是“鲶鱼”,因为外形有些相似,但细看会发现两种鱼完全不一样,鲶鱼的鱼尾不分叉,而且清江鱼没办法在鲶鱼能生存的脏水中活下去,所以说清江鱼并不是鲶鱼。现在以“清江鱼”为名的养殖鱼多了起来,甚至有些国外品种的鮰鱼放入市场也会充当清江鱼售卖。因此我们在饭馆常见到的“清江鱼”如果是真的就是原产地的黑鮰、斑点叉尾鮰等,如果是假的则多是其他鮰鱼甚至是鲶鱼,需要注意分辨。

清江鱼并不是一种鱼

清江鱼并不是指的某一种鱼类,而是指产于湖北清江库区的所有鱼类,只要是产于这个库区的鱼都可以叫清江鱼。湖北清江库区的水质很好,产区内的鱼肉质细嫩无泥腥味,是湖北的水产一绝,清江鱼这个名词已经作为商标报国家工商局注册了。产于湖北清江库区的鱼有很多,主要种类包括清江黑鮰、红鮰、鸭嘴鲟、丁桂、黄骨鱼、江团、倒刺耙、杂交鲟、黑鲤、红鲤、鳜鱼、白甲、银鱼、大口鲶、鲫鱼、花白鲢及青虾等,其中有5种主要品种已通过国家有机产品认证。

山泉汇集,好环境造就清江鱼

清江,古称“夷水”,又名“盐水”,是长江中游在湖北境内仅次于汉水的第二条支流。清江发源于鄂西的山间洞泉,由两千多条山泉汇集而成。清江流域植被完好,清澈见底风景如画。清江的名字最早出现在《禹贡》里,《汉书·地理志》、《水经注》里也有所记载。

清江古称“夷水”,是因为土家族先民——巴人(白虎夷),到如今清江仍被视作土家人的母亲河。而清江的“盐水”之称,是因为它流经的地域产盐,如长阳渔峡口之盐池温泉、巴山峡的盐泉等。魏晋时期的郦道元在为《水经》作注:“夷水,即山清江也,水色清照十丈,分沙石。蜀人见其清澈,因名清江也。”清江水酸碱度酸碱度适中、溶氧量充足,富含多种矿物质和人体所需的微量元素,十分适合鱼类生长。特定的环境、优质的水质和宜人的气候,为清江鱼造就了独一无二的环境。好山出好水,好水养好鱼,无公害无污染的清江鱼受到了不少食客的青睐。清江鱼除了在国内的大中城市热销外,还远销欧、美、日、韩等十多个国家和地区。

美味清江鱼,自古尊贡品

在清江鱼里,有两种特别有名:分别是清江江团和清江银鱼。

清江江团,又名长吻鮠、江团、肥鱼,是我国独有的淡水名贵野生鱼类。江团富含多种维生素和人体所需微量元素,高蛋白低脂肪,不仅有营养,吃了还不胖。肉质细嫩、味道鲜美,春秋两季最肥嫩,新鲜的江团是银白色,兼有河豚、鲫鱼之鲜美,而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多,干制后是名贵鱼肚,早在唐朝的时候就被尊为贡品。江团可以白汤、黄焖、酱烧或是米粉蒸,都十分美味。 

其中又以红烧江团最为有名:把江团洗净切块,起油锅等热了之后放入适量的葱姜蒜爆香,放入江团煸炒;依次放入适量的黄酒、生抽和老抽,混合均匀;放入冰糖和少量的盐,倒入适量的水,与鱼齐平即可,盖上锅盖大火收汁。收汁后再散上一把葱花,就可以出锅了!

清江银鱼,在清江隔河岩水库中养殖,是银鱼科中较大一种。银鱼的肉质细腻,味道鲜美,含有丰富蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、尼克酸、维生素多种营养,有“淡水鱼之王”的称号。清江银鱼在国内为享有盛名,是馈赠上品,2001年11月在农业部举办的2001中国国际博览会上评为名牌产品。

有一道名为煎炒小银鱼的美食,既可当下酒菜、下饭菜,又可以当小吃、零食。先把银鱼洗净泡软,再把姜蒜切末。起锅烧油,把晾干水的银鱼放入锅中,用油煎到干身,加入姜蒜末翻炒片刻,再加料酒、盐、生抽翻炒,最后撒上切碎的蒜苗装盘。

清江鱼美味,来到宜昌,除了欣赏三峡美景,也别忘了尝一尝特色的清江鱼。临走带上两条当手信,也是很不错的选择,尤其适合用来做烤鱼。

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