清江鱼是鲶鱼?并不!
爱吃鱼的小伙伴对清江鱼应该不会陌生,不记得从什么时候开始,饭馆里开始普遍有一种叫“清江鱼”的鱼,点上一道,炖和烤着吃味道都不错,并没有学名叫清江鱼的鱼,那这是什么鱼呢?
清江鱼并不是一种鱼
山泉汇集,好环境造就清江鱼
清江,古称“夷水”,又名“盐水”,是长江中游在湖北境内仅次于汉水的第二条支流。清江发源于鄂西的山间洞泉,由两千多条山泉汇集而成。清江流域植被完好,清澈见底风景如画。清江的名字最早出现在《禹贡》里,《汉书·地理志》、《水经注》里也有所记载。
美味清江鱼,自古尊贡品
在清江鱼里,有两种特别有名:分别是清江江团和清江银鱼。
清江江团,又名长吻鮠、江团、肥鱼,是我国独有的淡水名贵野生鱼类。江团富含多种维生素和人体所需微量元素,高蛋白低脂肪,不仅有营养,吃了还不胖。肉质细嫩、味道鲜美,春秋两季最肥嫩,新鲜的江团是银白色,兼有河豚、鲫鱼之鲜美,而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多,干制后是名贵鱼肚,早在唐朝的时候就被尊为贡品。江团可以白汤、黄焖、酱烧或是米粉蒸,都十分美味。
其中又以红烧江团最为有名:把江团洗净切块,起油锅等热了之后放入适量的葱姜蒜爆香,放入江团煸炒;依次放入适量的黄酒、生抽和老抽,混合均匀;放入冰糖和少量的盐,倒入适量的水,与鱼齐平即可,盖上锅盖大火收汁。收汁后再散上一把葱花,就可以出锅了!
清江银鱼,在清江隔河岩水库中养殖,是银鱼科中较大一种。银鱼的肉质细腻,味道鲜美,含有丰富蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、尼克酸、维生素多种营养,有“淡水鱼之王”的称号。清江银鱼在国内为享有盛名,是馈赠上品,2001年11月在农业部举办的2001中国国际博览会上评为名牌产品。
有一道名为煎炒小银鱼的美食,既可当下酒菜、下饭菜,又可以当小吃、零食。先把银鱼洗净泡软,再把姜蒜切末。起锅烧油,把晾干水的银鱼放入锅中,用油煎到干身,加入姜蒜末翻炒片刻,再加料酒、盐、生抽翻炒,最后撒上切碎的蒜苗装盘。
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