“吃鱼不见鱼”，顺德人吃鱼的至高境界
说起吃鱼，就不得不提广东顺德，这里有大名鼎鼎的顺德鱼生，无论大家敢不敢吃，顺德鱼生都是一道极具特色的地方美食。顺德人能把鱼吃出百种花样，哪怕是一条广东最普通不过的鲮鱼，在顺德也能做出一桌20多道菜的全鱼宴，鲮鱼罐头、酿鲮鱼、香煎鱼骨、鱼肠煎蛋、捞起鱼皮等，把鱼吃出满满的生活艺术感。
除此之外，顺德人吃鱼的最高境界就是“吃鱼不见鱼”：将鱼化为无形，但又将其鲜美滋味融入各种美食之中。例如用鲮鱼制作的均安鱼饼、用鱼糜做“饺子皮”的鱼皮角，还有各色各样的鱼丸等等，好手信之前都曾一一介绍过。今天，好手信要带大家了解另一道顺德吃鱼的方式——顺德鱼面。
俗话说“靠山吃山靠海吃海”，其实全国各地善于将鱼入面的地方也不少，制作出来的鱼面也各具特色，如麻城鱼面、连江鱼面、阳江鱼面、潮汕鱼面、长寿湖鱼面等。而顺德鱼面最特别的一点是“不加一丁点面粉”，味道更为鲜美，以至于有“五斤鲜鱼才得一碗鱼面”的说法，可见顺德人对于鱼至鲜至纯的追求。
拥有百年历史的“长寿鱼面”
鱼面，就是用鱼肉做出来的面条。顺德鱼面具有极高韧性，打边炉时即便在锅里煮半个小时以上，也能保持质感，不散不烂、爽滑依然。同时，顺德鱼面采用百分之百鱼肉制成，口感十分爽滑，用浓厚鱼汤盛一碗鱼面，再撒上一点提味的胡椒，一口下去满满的鱼肉鲜味，Q弹美味，满足感瞬间爆棚。
据《顺德县志》记载，清道光25五年大良清晖园一位梁姓厨师研创了鱼面，在顺德，每逢过生日都要做渔面，代表长寿年年，因此渔面也有“长寿鱼面”的称号。1911年，顺德鱼面还作为岭南名产参加巴拿马举行的万国博览会，以“银丝鱼面”获得银质奖。
不过，因为高昂的制作成本以及复杂的制作工艺，在半个世纪以前还不能大量生产，因此日渐式微。好在总有热爱美食之人，不忍心看到传统美食没落。顺德名厨、中国烹饪大师梁锦辉就是其一。
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中国烹饪大师梁锦辉凭以对餐饮出品的执着追求，经过十余年的匠心研究，将几近失传的顺德鱼面“复活”，并在传统制作工艺的基础之上又结合了现代工业科技，升华出了新一代的顺德鱼面，取名“大佬辉渔面”。
2014年7月，梁锦辉用一碗原汁原味的鱼面，获得中国饭店协会颁发的“中华名小吃”称号。此后，大佬辉鱼面又屡获大奖，还上了CCTV国货优品栏目，也让越来越多人知道了顺德鱼面。
手工制作鱼面要求很高，刮鱼青、打鱼浆、挤鱼面，鱼面制作师傅一气呵成看起来似乎毫不费力，其实每一步都需要深厚功力。正是因为对食材与制作过程的极致考究，所以一条5斤左右的大花鲢，最后可能只做成一碗鱼面，成本价就要15元左右。也正是这样的精益求精，才使得大佬辉鱼面成为名副其实的中华名小吃。
一碗面吃掉一条鱼的精华
如今，这一碗健康又美味的顺德鱼面在家也能吃到。顺德鱼面由于不添加其他任何材料，原本不太适合长时间保存，但如今真空锁鲜包装很好地解决了这一难题，非常适合网购，或是来到顺德旅游时买一些当做手信送给亲朋好友，没有一丝鱼刺，满满胶原蛋白，让他们也能一尝鱼面的独特魅力。
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