秋天，是莲藕收获的季节，也是武汉人藕汤上桌的季节。

在千湖之省的湖北，莲藕从来不是个陌生的东西；作为湖北的省会城市，武汉的四季都有与莲藕有关的存在。从藕汤到藕粉，从莲子到藕带，荷花全身都是宝，其中莲藕少不了。秋天，是莲藕收获的季节，也是武汉人藕汤上桌的季节，快跟着好手信一起走近与莲藕有关的美味吧！

藕汤：刻在武汉人DNA里的乡愁

粉藕脆藕各有人爱，藕汤里的藕，大部分人喜欢粉藕，也有少数人喜欢脆藕，比如我。喜欢粉藕的朋友们有福气了！最近，湖北省农科院主导研发的十孔藕“鄂莲12号”上市了，所以再去买藕，只要能数出来十个孔，就一定是粉藕。

吃藕的地方很多，但只有武汉把藕汤喝成了习惯。天冷了，来碗藕汤；朋友来武汉，来碗藕汤；生病了没胃口，来碗藕汤；逢年过节聚餐，来碗藕汤……好喝的藕汤，是家里煨的藕汤；更好喝的藕汤，是家里用铫子小火煨的藕汤（铫，读音同“吊”）。

“喝汤喝汤，身体健康。”被汤喂大的武汉人，对汤格外执着与挑剔，在武汉碰到在排队的煨汤馆，那一定要去试试，在武汉都能排队，店里的汤一定非常好喝。湖北省非物质文化遗产名录里也出现了藕汤的身影，武汉煨汤技艺成功入选。

藕粉：莲藕的别样美味

全国吃的莲藕，大部分都是从湖北走出去的。盛产莲藕的湖北，莲藕的吃法可不是只有煨汤哟！早在清朝，就有诗人记录下了藕粉的制作过程：“谁碾玉玲珑，绕磨滴芳液。擢泥本不染，渍粉讵太白。铺奁暴秋阳，片片银刀画。一撮点汤调，犀匙溜滑泽。”

从荷塘挖出还挂着泥的莲藕，捣碎之后研磨成汁液，把藕浆过滤沉淀出藕泥，再铺平、定型、晒干、碾碎成粉末，藕粉就这样做好了。据说，20斤藕只能制成1斤藕粉。纯藕粉十分美味，冲调时需要先加冷水化开，让藕粉充分吸水涨润、渗透到颗粒内部；然后一遍搅拌一遍加入75°以上的热水，这样冲出来的藕粉口感最好。掺假了的藕粉，往往因为淀粉属性和藕粉不一样，导致根本不适用这套最传统的冲调方法。

冬天来一碗热藕粉，再加上点喜欢的果仁，绝对是能让胃温暖起来的绝佳下午茶。选购藕粉的时候，要注意买老品牌的纯藕粉，味道更有保证。

荷塘三宝：鱼米之乡的荆楚美味

洪湖“荷塘三宝”指的是洪湖莲藕、洪湖莲子和洪湖菱角，这也是湖北人最熟悉的荆楚风味。三宝中有两宝关系密不可分，那就是莲藕和莲子。莲藕和莲子是同一种植物上的不同部位，莲藕是荷花的根茎，而莲子是荷花谢了之后的果实。

洪湖莲藕，有着2300多年种植历史，肉质肥厚，煮汤易粉，而清炒甜脆，不仅适合煨汤，能做成清炒藕片、炸藕夹、藕圆子……等多种美食，还在武汉和“面窝”结合做成了美味的“藕面窝”。

洪湖莲子，颗大粒圆、皮薄肉厚、清香甜润，历来是御膳房必备的食材，广式月饼中最好的莲蓉，就是由洪湖莲子作为原料制作而成。此外，还能做成雪梨银耳红枣莲子汤、莲子粥、银耳莲子羹、莲子人参汤、莲子红枣桂圆羹、莲子椰汁炖雪蛤、莲子炖乌鸡等美味佳品。

在洪湖，除了“三宝”，其实还有隐藏的“一宝”，在湖北以外的地区很少见，那就是——藕带。藕带是荷的根茎，是莲藕的“幼年形态”，其实就是还没有成形的藕。爆炒的藕带，无论是清炒还是酸辣味，都是又脆又鲜，是让人尝一口就忘不掉的绝美鲜味。

藕丝糖：似藕非藕，甜蜜美味

莲藕的美味相信大家都已经了解了，在浙江有这样一种美味，长得像藕却并不是藕做的，名为“藕丝糖”。藕丝糖外形像笔管一样，糖杆上整齐地排列着几十个小孔，与莲藕的孔洞十分相似。

藕丝糖松脆香甜，不粘牙，曾在清朝作为贡品进贡朝廷。“鲤鱼风未起，做糖成堆泥”，鲤鱼风是指九月的风，也就是秋风，是说在气温降到10度之前，万万不可开炉升火，否则糖会软烂如泥。因此藕丝糖的制作必须等到立冬天气变冷之后方可进行，可见温度对于制作藕丝糖的重要性。

制作藕丝糖的原料没有莲藕，只有大麦、糯米、芝麻、白糖四种而已。藕丝糖的制作工艺颇为复杂，优质的原料和传承至今的制作方法共同造就了这甜蜜的美味。

天气越来越冷，伴着一碗飘香的藕汤，我们即将迎来武汉的冬天，愿寒冬带走肆虐的病毒，只留下令人心动的美味。

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用一碗藕汤，迎接武汉短暂美味的秋天！

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