烧鸡界的四大,口感独特者居首
中国人一般忌讳说“四”,但不管是人、物,还是食、器,但凡出类拔萃者都被冠以“四大”的名号,四大名著、四大发明、亚洲四小龙、四大花旦、四大天王……无数个“四大”出现在中国人的口中,这又是为何呢?
佛教认为一切物质都是地、水、火、风四大所生。“四”是构成世界的数字基础,古人在拟体描物时多喜欢对仗,工整,因此多以“四大”形式出现。
四大名茶、四大名酒,就连烧鸡界也有“四大”,即山东德州扒鸡、河南道口烧鸡、安徽符离集烧鸡,辽宁沟帮子熏鸡,其中沟帮子熏鸡的名气并不是最响亮的,但这并不妨碍它因为口感最为独特,成为“四大名鸡”之首。
中国四大名鸡之首,出自这东北小镇
据说中国人一年要吃掉60多亿只鸡。炖鸡汤、白斩鸡、大盘鸡、三杯鸡,光是全鸡的做法就数不胜数,而烧鸡大概是最具有诱惑力的一种,仅凭金黄油亮的外表就让人垂涎三尺。
沟帮子镇位于辽宁锦州,常住人口仅8万余人,就是这样一个北方小镇,有一种水馅包子与天津狗不理包子、开封灌汤包并称为中国三大特色包子。当然,这里最著名的食物依然是熏鸡。
沟帮子熏鸡到底是发源于清朝道光年间还是光绪年间已无从考证,创始人是姓刘还是姓尹也并无定论,是自己琢磨而得还是来自宫廷的熏鸡秘方更是无从知晓,但可以肯定的是沟帮子镇的熏鸡产业不断发展,声名远播。
“四大名鸡”之首的尊严之选
沟帮子熏鸡用料讲究,制法精良,它只选用一年生公鸡,并坚持使用传统的白糖熏烤,因为一年的公鸡肉嫩味鲜,而母鸡脂肪太多,吃起来油腻感十足,这就是典型的“小鲜肉”与“油腻中年”的对比。
目前沟帮子口碑最好的尹家,凭十六道精细工序、三十种甄选配料,四代老汤,成功申报省级非遗,成为中华百年老字号。
从选料、制作汤料、煮制、熏制、烧毛,每一道工序都马虎不得,正是对于制作工艺的极致讲究,火候的把握,时间的衡量、味道的精准,才成就出沟帮子熏鸡令人叫绝的风味。
正宗沟帮子熏鸡表皮颜色枣红,晶莹光亮,这漂亮的外皮颜色没有添加任何添加剂,完全是白糖的功劳,工艺品般的漂亮色泽简直让人不忍下口,咽着口水把整只鸡徒手撕成小块,表皮酥香,内里肉质细嫩香甜,烂而连丝,细细咀嚼回味无穷,果然不愧为“四大名鸡”之首。
沟帮子熏鸡虽然可以真空保存,但新鲜现烤的口感当然最好,如果有机会一定要好好品尝一下“四大名鸡”之首,采用冷藏箱加冰袋的方式可以最大限度保证新鲜口感,作为手信礼物带回家和家人分享更是个好主意。
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