好手信 西安 西安秋天的味道——黄桂柿子饼

西安秋天的味道——黄桂柿子饼

张小敬带火的西安美食,拿吸管嗦的柿子

唐太宗说过,“国以民为本,人以食为命。”
   
古都长安,现在的西安,以各种美食闻名,羊肉泡馍、肉夹馍、油泼辣子、凉皮……想想都让人流口水。
    
  
《长安十二时辰》的热播,让各种陕西美食在不经意间走红网络,成为不少煲剧吃货观众关注的焦点。
   
   
剧中张小敬端起一碗水盆羊肉吃到碗见底,其实只是长安吃货世界的冰山一角,张小敬拿个吸管无比舒爽地嗦着火晶柿子当饭后甜点的样子才着实让人羡慕。   
  

红彤彤的火晶柿子,甜丝丝的时令水果

拿吸管吃柿子恐怕没多少人见过,这火晶柿子是西安临潼的特产。每到秋季,西安的大街小巷一片红彤彤的景象,正是柿子丰收的喜庆。
   
  
临潼区的骊山、秦始皇陵一带,自汉唐以来就是皇家的游乐场所,广植各种花木果树,其中柿树很多,品质在关中地区也属最优。这种柿子软化后,色泽红艳耀眼似火球,晶莹透亮如水晶,因此称为“临潼火晶柿子”。
   
  
现在的临潼区南刘村,有一棵树龄108年的火晶柿子树,至今仍长势旺盛,果实累累。
   
熟透的火晶柿子皮薄如纸,无丝无核、丰腴多汁,吃起来清凉爽口,甘甜无比。
  

李自成的军粮,抗饿充饥的柿子饼

临潼火晶柿子含糖量高,不仅能当水果直接吃,还能酿酒、做醋。柿饼是保存柿子风味和品质的普遍做法,但西安临潼人可不是简单把柿子压成饼。
   
用临潼火晶柿子和面粉做成美味点心——黄桂柿子饼,绵软香甜,是西安独有的小吃。据说现在能吃到黄桂柿子饼,还是因为闯王李自成的原因。
   
明崇祯十七年(1644年),农民起义领袖李自成率军起义,经过关中时,关中正值灾荒之年,粮食缺乏,李自成不忍心把粮食收做军粮而让老百姓忍饥挨饿。临潼老百姓看在眼里,心怀感恩,便用当地盛产的火晶柿子拌上面粉烙成饼,送给起义军上路作干粮吃。
   
   
柿子饼香甜可口,抗饥耐饿,义军官兵食后精神抖擞,斗志昂扬,很快以破竹之势攻下了北京。虽然后来李自成以失败告终,但临潼人民每年在柿子成熟之时,都要制作柿子饼纪念闯王。
    
   
  

从柿子到柿子饼

多的可不是简单一个“饼”字

火晶柿子虽是时令美味,但临潼人独有的贮藏方法,即新鲜柿子去蒂后,一层层、一个个整齐叠放在一口大缸中,使柿子久储不坏,从秋收到开春,随用随取。
   
   
流传至今的黄桂柿子饼,做法更加讲究,除以临潼产火晶柿子为基本原料,加入面粉外,还会加入白糖、桂花、核桃仁、青红丝、猪板油等各种配料。
   
   
火晶柿子剥皮、去蒂,用箩网将柿子肉过滤成柿子浆,按照1:1的比例和入面粉搅拌成团,再包入提前备好的黄桂浆等馅料,压成小圆饼,可用平底锅烙熟,一个个色泽金黄、软糯香甜的黄桂柿子饼就新鲜出炉了。
    
   
黄桂葡萄馅儿、黄桂五仁馅儿、黄桂花生馅儿、玫瑰核桃馅儿、玫瑰芝麻馅儿、豆沙馅儿,各种馅料口味略有不同,但都同样香气扑鼻。   
现在黄桂柿子饼不仅是西安人年夜饭桌上一道必不可少的美味点心,更是来到西安的游客必备的一份甜蜜手信礼,甜到嘴里也甜在心里,这正是西安秋天的味道。
   

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