春节，中国民间最隆重、最热闹的传统节日。买年货，贴春联，放鞭炮，吃年夜饭……，年俗里有说不完的故事，道不尽的风情。
然而，钢筋丛林的现代都市千篇一律，各种吃穿用度可随时享用，除了可多出几天假期外，春节再也不是大人孩子每天都翘首期盼的日子，记忆中的年味究竟去了哪里？
西安的年味
西安，中国四大古都之首，五千年的历史积淀“梦回长安”，长安城的恢弘霸气、富贵锦绣得以重现。年味究竟是什么？
有人说，年味就是仪式感，而在西安的大爷大妈眼中，腊牛肉，就是最重要的仪式感。西安年，最中国，腊牛肉，最西安年。
西安人排队买腊牛肉堪比春运
堪比春运现场的排队场景你见过吗？只要是看到西安人排队买腊牛肉，就知道年快到了。
《西安人排队买腊牛肉堪比春运》，媒体经常用这句话形容西安人排队买腊牛肉的场景。自备小板凳，自带干粮，排队少则2-3小时，多则7-8小时，甚至从凌晨3点排到中午十一二点，估计全国任何网红店的排队场景都不及西安人民对腊牛肉的热情。
10斤，20斤都是少数，一口气买200斤的都不在话下。在老一辈西安人眼里，腊牛肉是年夜饭的第一道硬菜，更是串门送礼的保值通货。
这腊牛肉到底好吃在哪里？
滋味？不如麻辣牛肉丝丰富。口感？不如牛肉干劲道。鲜嫩？又比不过潮汕火锅里的秒熟肉片。好在它软烂，清淡。老人小孩、糖尿病高血压、忌辣忌腻的人都能吃两口，正适合摆在过年的桌上。久而久之，便成了习俗，年年都要摆。
西安人爱它，是因为习惯，因为传统，因为是小时候的味道。西安腊牛肉选用没有边角料和碎肉的整块优质牛肉，冬天腌制7-10天，夏天时间稍短，然后再用水煮，优质腊牛肉的标准是色泽红润，气味香荃，肉质酥烂，鲜咸不柴，每一项技术、每一个环节，都需要对调料的运用与配制、火候的把握十分熟练，胸有成竹。
西安腊牛肉吃起来疏松易嚼，肉质细嫩，质地酥烂，香醇可口，不会像一般牛肉塞牙缝，深受老年人的欢迎。作为凉菜里的硬菜，腊牛肉非常适合下酒。喝一口西凤老酒，夹一筷子厚肉片，大口喝酒，大口吃肉，别提多舒坦。
吃着腊牛肉，感受西安人的春节，中国的年味。
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