好手信 西安 油泼辣子——西安人沸腾的热情

油泼辣子——西安人沸腾的热情

世界上最难写的汉字之一,西安人的最爱

 

“一点飞上天,黄河两边弯;八字大张口,言字往里走,左一扭,右一扭;西一长,东一长,中间加个马大王;心字底,月字旁,留个勾搭挂麻糖;推了车车走咸阳。”一个字,写尽了山川地理,世态炎凉。”

biangbiang面是陕西八大怪之一,据说是因为康熙爷当年特别喜欢吃它,其面宽而厚,特别像裤腰带而得名。

 

 

一炒,一泼,一拌,独有的西安泼辣味道

biangbiang面是西安人的最爱,油泼辣子却是biangbiang面的灵魂。西安人吃什么都离不了辣子,所谓“油泼辣子一道菜”,说明辣子对于西安人饮食的重要性。

“八百里秦川尘土飞扬,三千万老陕怒吼秦腔,一碗面条喜气洋洋,没有辣子嘟嘟囔囔。”,有了面条和油泼辣子,才是“老陕”们真正的生活。

油泼辣子可以简单理解为,用热油泼的辣椒油,但这里的椒可不是普通的辣椒,是陕西的秦椒辣椒面,香而不辣,所以备受大家喜欢。在物质匮乏的年代,一小碗油泼辣子就着馍,就是一顿饭,这也是艰难岁月的印证之一。

 

油泼辣子的制作看似简单,辣椒面和白芝麻混合备用,起锅烧油,油热后放入花椒,大料,桂皮,香叶炒出香味,将调料捞出,热油稍微凉一下后慢慢的分两次倒入准备好的辣椒面中,边倒边搅拌,中间加点陈醋后将另一半油倒入搅拌即可。

看步骤似乎人人都会做,但好像西安的油泼辣子所具有的独特香气与口感就是和别处不同,其奥秘就在于原料的好坏、调料的配比以及对于工艺火候的准确把握。

 

 

红红火火陕北辣子,地地道道手信礼物

说起买油泼辣子,西安人都会推荐秦伊香辣椒世家。

秦伊香辣椒世家位于网红回民街,他家的辣椒以辣椒、麻椒为主料,加上适量的白芝麻、椒盐、五香粉等等,制作精细,工序繁鎖,是辣子爱好者的首选。店内装修古风古韵,满墙红红火火的辣椒,铺满辣椒的石磨,厚重的香气从店内扩散开去,浓烈却不呛鼻,可见这才是好辣子。

 

这里除了干辣椒、现磨辣椒面、油泼辣子、辣椒酱,牛肉、柿饼等西安知名特产也是应有尽有,作为辣椒世家,秦伊香最热门的商品当然是各种辣椒制品,进店的顾客几乎人手一瓶油泼辣子或是辣椒酱,作为手信带回家乡,让家人朋友也能体会陕北老乡的辣子文化。

 


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