好手信 西安 舌尖上的麻香,韩城大红袍

舌尖上的麻香,韩城大红袍

香料界的霸主,皇室多子的秘密

花椒,香料界的霸主,呈麻味,给人以强烈的感官刺激。花椒中的柠檬烯能刺激口腔中的毛细血管收缩,产生麻木感,在中医看来,这种麻木感是其毒性的表现。
   
   
古人已经发现了花椒的毒性秘密,人们在先秦时期的墓葬遗址中发现了大量花椒的存在,古人希望用花椒来保存尸体,以免被毒虫所蛀,从某种角度来讲,也是生者对在幽冥世界的人的一种追思和祝愿。但由于在秦汉时候花椒还没有人工栽培,而是从野外采集,所以花椒也是王公贵族的顶级专利。
    
   
在广泛作为香薰料使用前,花椒便作为药材用以入药。《名医别录》《药性论》《本草疏经》等典籍中,都有花椒药用养生价值的记载。
    
   
花椒味道辛辣,而辣味的刺激性可以使人燥热,进而起到一定的御寒作用。汉朝皇帝为了让皇后早日诞下龙子,会特别修建一处住所,将花椒研磨成粉,涂抹在墙壁上,称之为椒房。以椒和泥涂墙壁,取温暖、芳香、多子之义。
    
   
  

秦人,秦腔,秦椒,粗犷硬朗的代名词

在先秦时代,花椒是人与神沟通的桥梁,以香料的角色出现在祭祀和敬神的活动中。
     
关中花椒,又称秦椒,主产于陕西省关中地区,以其地古称秦而得名,名列全国“六大名椒”之首。《本草纲目》记载:“秦椒,花椒也。始产于秦”,由此可知秦椒其实是指的花椒,而非人们普遍认为的辣椒。两千多年来,花椒一直是陕西的著名特产。  
秦人生性彪悍、硬朗,粗狂豪放,秦腔高亢响亮,震撼人心,秦椒爽麻犀利,刺激味蕾,数千年来,这片土地上的风物仍然带有深深的大秦印记。
    
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此“大红袍”,非彼“大红袍”

陕西韩城历史悠久,早在前8万—前5万年的旧石器时代晚期,韩城就有了人类活动的足迹。西汉史学家司马迁就是韩城人,大禹治水、鲤鱼跃龙门都源于这里。
    
   
现在韩城最著名的要属“大红袍”了。这可不是茶叶“大红袍”,而是大红袍花椒。韩城适宜的海拔高度,含钾丰富、质地良好的土壤特性,丰富的光热资源,使韩城大红袍花椒拥有得天独厚的自然生长条件。
    
   
韩城大红袍花椒穗大粒多、色泽鲜艳、皮厚肉丰、香味浓郁、麻味适中。
    
大红袍花椒是烹调美味佳肴必备的调料,有提味、增鲜、去腥、去膻之功。几乎家家厨房必备的调料十三香,里面添加的就是韩城大红袍花椒。每天都生意火爆的海底捞火锅,采用的也是韩城大红袍花椒提取物——花椒油。   
韩城人还开发出特制的花椒酒,以上等的大红袍花椒、桑葚、金银花、枸杞等中药材磨粉与粮食一起发酵,使独有的滋养成分转化进入每一滴酒中,甚至还有花椒啤酒。“一滴花椒酒,十里草木香。”花椒酒具有温中散寒、祛湿止痛等功效,对积食停饮、心腹冷痛起缓解作用。   
除了正经食用以外,大红袍花椒还有另类用法,可用于足浴养生,或者给头发做一个“麻味十足”的SPA,想想都觉得刺激。
    
   
韩城大红袍花椒作为手信自用或送人也是极好的,以往在菜市场或超市买的花椒好像都已经失去了本来的味道,如果你已经很久没有体会过被麻得舌头微弹,脑门冒汗的感觉,不妨让大红袍花椒唤醒已经沉睡多时的味蕾,体会久违的酥麻刺激。    

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