昆明不止鲜花饼，还有传统滇式月饼“云腿饼”

云南昆明，一个四季如春的城市，吸引了无数游客前往。得天独厚的环境和自然资源，造就了千百年来独特的风土人情和美食。

传统滇式月饼，云南美味传承

云腿月饼也被称作滇式月饼，是云南的传统美食，除了昆明本地人从小吃到大以外，也让不少外地游客吃过之后念念不忘。云腿饼与鲜花饼一起，成为昆明的必买手信。

云腿饼的馅料，用的是云南宣威火腿，将最好的部分切丁蒸熟，再加上猪油、白糖、蜂蜜等调制。调制好的馅料包入猪油酥皮中，酥皮用昆明本地的紫麦面粉做成，烤制过程中香味四溢。烤好的云腿饼外壳略硬，也被称作“硬壳火腿饼”。云腿饼趁热吃最好吃，一口下去火腿的香和饼皮的酥松融为一体，甜中带咸，别有一番风味。

云南宣威火腿，与金华火腿齐名

宣威，位于云南省东北部，产于宣威的火腿，品质优良，是云南火腿的代表作，与金华火腿齐名。一提到云南火腿，大家第一反应都是宣威火腿，因此宣威火腿又被称为“云腿”。做好的宣威火腿，形似琵琶，皮薄肉厚。

云腿的制作历史悠久，少说有400-500年的历史了，广受好评，连作家汪曾祺和鲁迅都是云腿的“粉丝”。云腿的制作材料选用了猪中瑰宝“乌金猪”，是当地特有的散养猪，以山泉、野果为食，肉质比一般养猪场的猪更鲜嫩。云腿的制作除了对原料要求很高外，还对温度和湿度要求很高。霜降前后，天气晴气温低，光照充分，是最适合云腿制作的时间。根据猪腿的大小，制作不同的形状，去毛后清洗干净，用盐反复覆盖揉压，腌制半个月以上，再洗洗晒晒，挂在屋外风干。

云腿的成熟需要漫长的时间，一年的是新腿，两年是老腿，等到第三年才基本成熟。再等上两年，就能发酵成能生吃的上好云腿。每一条云腿，都是时间给宣威的礼物，云腿饼完美融合了这一美味。

在家自制云腿饼，随时品尝云南味

云腿饼是不少昆明旅游的游客手信必选之一，如果只买到了云腿，想吃云腿饼可以么？当然可以！先准备面皮，用猪油、黄油、鸡蛋、糖和盐，搅拌均匀后加入适量面粉，揉成面团；再制作馅料，把云腿切成丁，放入蒸锅中蒸熟；热锅放一点猪油，等猪油化了，加入一点干面粉，炒至颜色变深；把熟面粉倒入蒸熟的云腿丁中，再加上少许糖，搅拌均匀。

面皮和馅料都准备好，就可以包云腿饼了！记得提前把馅料在冰箱中放一会，等猪油凝结会更好包。取小块面团，揉匀后拍打成饼状，把馅料包进去，捏好开口，倒置过来整形。烤盘涂上少许油，放上云腿饼，将烤箱预热，220度烤制25分钟左右，中间刷两次蛋液。自制的云腿饼就做好了！

彩云之南的美味，值得带给亲朋好友共同品尝。来昆明旅游，除了鲜花饼，云腿饼也是手信的不错选择！

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