

一碗烩面解乡愁
河南人会告诉你:没有!
对河南老乡而言,“刚需”不是房地产,而是烩面。
在灯火阑珊的夜晚,能慰藉漂泊在外河南老乡心灵的,不是山珍海味,不是鱼翅燕窝,而是这一碗飘着浓浓乡味的烩面。


一碗烩面的“奢侈”
但又与普通的煮法不同,是将多种材料,放入汤里一起煮。
说起来,一碗烩面其实很“奢侈”。

河南本地做烩面,还要加入中草药熬制高汤,味道极其浓郁,鲜香扑鼻,单喝汤就能来一大碗。

和武汉热干面一样,河南烩面也需要在面粉里加入食用碱,这样面条才够劲道。
但又和热干面不同,河南烩面用的是宽面。用擀面杖把面片擀成四指宽,拉伸开来就可以下锅了。


一碗烩面的生活态度
群雄逐鹿,战争纷扰,让河南人民深刻地明白着一个道理:活着,比什么都重要。
这也造就了河南人性格:务实。
这一处世哲学,深藏在每个河南人的基因里。

老农见他重病在身,赶紧宰杀了圈养的麋鹿炖汤。
但此时追兵已近,不容李世民久留,老农只能赶忙随便扯几根面条下锅。
吃下汤面后,李世民感觉身体有了暖意,没有那么难受了。

在河南民间,实在的河南人,又将麋鹿替换成各种山羊、鸡鸭等熬汤。汤里不仅可以下面条,还可以加入粉、饭等,有荤有素,有汤有主食,逐渐演变成了今天的烩面。
一碗烩面,展现了河南人务实的生活态度。

能入高雅之堂,也能进寻常百姓家,这就是河南烩面的独特魅力。

在街头巷尾寻一处排队的小店,定成吃到温暖人心的那一碗面。
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