烩面，河南人的“刚需”

河南人会告诉你：没有！

对河南老乡而言，“刚需”不是房地产，而是烩面。

在灯火阑珊的夜晚，能慰藉漂泊在外河南老乡心灵的，不是山珍海味，不是鱼翅燕窝，而是这一碗飘着浓浓乡味的烩面。

但又与普通的煮法不同，是将多种材料，放入汤里一起煮。

说起来，一碗烩面其实很“奢侈”。

河南本地做烩面，还要加入中草药熬制高汤，味道极其浓郁，鲜香扑鼻，单喝汤就能来一大碗。

和武汉热干面一样，河南烩面也需要在面粉里加入食用碱，这样面条才够劲道。

但又和热干面不同，河南烩面用的是宽面。用擀面杖把面片擀成四指宽，拉伸开来就可以下锅了。

群雄逐鹿，战争纷扰，让河南人民深刻地明白着一个道理：活着，比什么都重要。

这也造就了河南人性格：务实。

这一处世哲学，深藏在每个河南人的基因里。

老农见他重病在身，赶紧宰杀了圈养的麋鹿炖汤。

但此时追兵已近，不容李世民久留，老农只能赶忙随便扯几根面条下锅。

吃下汤面后，李世民感觉身体有了暖意，没有那么难受了。

在河南民间，实在的河南人，又将麋鹿替换成各种山羊、鸡鸭等熬汤。汤里不仅可以下面条，还可以加入粉、饭等，有荤有素，有汤有主食，逐渐演变成了今天的烩面。

一碗烩面，展现了河南人务实的生活态度。

能入高雅之堂，也能进寻常百姓家，这就是河南烩面的独特魅力。

在街头巷尾寻一处排队的小店，定成吃到温暖人心的那一碗面。