一碗烩面解乡愁
在灯火阑珊的夜晚，能慰藉漂泊在外河南老乡心灵的，不是山珍海味，不是鱼翅燕窝，而是这一碗飘着浓浓乡味的烩面。
一碗烩面的“奢侈”
烩，是一种煮法。但又与普通的煮法不同，是将多种材料，放入汤里一起煮。
河南本地做烩面，还要加入中草药熬制高汤，味道极其浓郁，鲜香扑鼻，单喝汤就能来一大碗。
烩面看起来像“大杂烩”，什么都有，但面是其中的灵魂。和武汉热干面一样，河南烩面也需要在面粉里加入食用碱，这样面条才够劲道。
但又和热干面不同，河南烩面用的是宽面。用擀面杖把面片擀成四指宽，拉伸开来就可以下锅了。汤底虽然看起来“奢侈”，但烩面不像佛跳墙那么高不可攀，价格还是很亲民实惠的，犹如朴素的河南人民。
一碗烩面的生活态度
这也造就了河南人性格：务实。这一处世哲学，深藏在每个河南人的基因里。
后来，李世民当了皇帝还曾派人寻访，让御膳房做出了“麒麟面”。
一碗烩面，展现了河南人务实的生活态度。2015年，被誉为“中国十大面条之一”的烩面，作为河南“当家花旦”，登上了国宴的殿堂。能入高雅之堂，也能进寻常百姓家，这就是河南烩面的独特魅力。
随着科技的发展，方便携带和运输的速食烩面，也越来越地道好吃。但如果你有机会来到郑州，不妨尝尝当地现做的烩面。在街头巷尾寻一处排队的小店，定成吃到温暖人心的那一碗面。
部分图片引用自《远方的家》栏目，
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