这道江西传统名吃，美味异常外省却少有耳闻！

在南昌人的记忆里，桌上常有的一道菜就是——酒糟鱼，不同于其他的菜，酒糟鱼可以保存比较长的时间。也正因此，离家在外的南昌游子，往往会带上家里做好的酒糟鱼，是为数不多在外也能吃到的“妈妈做的菜”。

典型江西菜，尽享咸香辣

相传早在元朝末年，朱元璋在鄱阳湖大战陈友谅，大获全胜之时召开庆功宴，无意品尝到村民自制的酒糟鱼，赞不绝口。从此，酒糟鱼成为了当地每年上贡的贡品中不可缺少的一部分。

酒糟鱼既能当菜，也能当小吃。枣木红的鱼肉，伴着酒糟的香味、甜味，蒸煮的时候加上辣椒，吃一口，鱼肉在嘴里余香不散。

酒糟鱼好吃的关键在于米酒，要把米酒做的老一点，烈一点的米酒做出来的酒糟鱼更加美味。酒糟鱼的烹饪多以蒸煮为主，和酒糟一起煮味道更好。做好的酒糟鱼咸、香、辣，是典型江西菜的口味。

美味的酒糟鱼，在外省知名度并不高，但近年来随着制造工艺不断升级，越来越多的南昌人把酒糟鱼当手信送给外地好友，再加上直播带货兴起，网红直播带动本土产品热销，使得酒糟鱼逐渐走进外省人们的视野中。

不同地区做法不同，但同样美味！

每到秋冬，南昌人就开始做酒糟鱼。在南昌人心里，最好吃的酒糟鱼，一定是每个环节都要亲力亲为的。从发米酒到腌制新鲜鱼，都是自家做的才最好吃！

在江西，每个地区做酒糟鱼的方式有些许差异，但是最后都能做出美味的酒糟鱼！在赣南，人们习惯先把新鲜鱼切块浸入米酒，等到吃的时候蒸熟后再调味；而在赣西和赣东，先把鱼切块蒸熟，再浸入米酒，调好味之后腌制半个月，吃的时候直接取出就可以吃了；在南康，做法更是讲究，选用半斤左右的草鱼腌制，晾到半干的时候，放到米酒坛子里封好，再等上十来天，就能吃到好吃的酒糟鱼了！

新鲜的食材造就传世美味！

如今，酒糟鱼早已不局限于家庭制作，不少企业把酒糟鱼做成了真空包装，能更好地保存和携带，当小零食吃也很方便！

量产的酒糟鱼通常选用鄱阳湖所产的鲜活青鱼和草鱼，肉质肥美，去头去尾最大程度保留鱼肉。除了鱼之外，原料还选用了优质糯米和小磨麻油，再加上十余种天然香料，机器腌制、糟制、蒸煮再真空包装，全程高温杀菌，鱼肉入味，还富含蛋白质、钙、铁等多种营养成分，既美味又健康营养。

来南昌，临走带上几袋酒糟鱼，已经成为了手信首选。你呢？吃过酒糟鱼没？记忆里的酒糟鱼是怎么做的呢？欢迎留言与我们一起分享记忆里的美味！

部分图片引用自《味道》栏目，

图片版权归原作者所有，

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