一碗鲜鱼糊汤粉，不负“江城”之名

不负“江城”盛名

江城武汉什么最多？当然是鱼虾最多。

走在武汉的两江三岸之上，随处可见大大小小烹饪江鱼的餐馆。

大鱼可以一鱼三吃：烧鱼头、做鱼肉圆子、熬鱼汤；至于各种小鱼和小虾呢，处理起来更简单，只要裹一点点面粉，直接现炸，又鲜又嫩，满口鲜香……

从小在武汉长大的孩子，大概都会被这江水之城给“宠坏”了。记得闺蜜读书去了北方城市，才发现在武汉有这样丰富的淡水鱼资源，原来是一种“奢侈”。北方菜市场的鱼，大多都是大鱼，很少见到这边市场上新鲜的小鱼。

后来她在北京安家，怀孕时特别想念家乡的那一碗鲜鱼糊汤粉。有次得知我刚好要去北京出差，闺蜜妈妈赶忙从市场上买了几条鲜活的小鲫鱼，连夜熬成鲜鱼糊汤用保温盒装好，还打包一把已经泡好的米粉，让我带着上了高铁。

妈妈精心准备的家乡味道，等送到闺蜜手上时，糊汤都已经没有那么浓稠了，但伴有胡椒的鱼鲜味，却依然那么浓郁。

武汉不仅有热干面，更有用鲜鱼做出来的糊汤粉。一碗鲜鱼糊汤粉，扑面而来的是水乡泽国、鱼米之乡的气息，也是武汉人忘不掉的家乡味道。

武汉版的“羊肉泡馍”

在武汉的街头买一碗糊汤粉，一定要搭配一根刚出锅的油条。

粉吃完，再用手把油条撕成一小段一小段，蘸着剩下的汤汁吃。吃起来的架势，像极了西安的羊肉泡馍，但口味呈现出与西北决然不同的武汉风味。

鲜鱼糊汤粉用的是米粉，但粉从来都不是主角。

除了油条，还可以搭配油饼或面窝，无论配什么都好吃。这是因为所有的精华，都在那一碗汤汁里。

汤汁要用只有两三寸长的野生小鲫鱼熬成，有的店铺还会用黄骨鱼、泥鳅甚至是鳝鱼来二次提鲜。这鱼汤要熬足10多个小时，等鱼肉和鱼骨完全熬烂、化于无形。

仅仅是这鱼汤还不够，点睛之笔就是加入胡椒。鲜鱼糊汤粉的“鲜”，也不是指鱼鲜，而是胡椒。只有在胡椒的激发下，鱼汤的风味才得到充足地释放，没有丝毫的鱼腥味。

最后在汤中再加入米浆，调成浓稠的汁液，这样就得来了一份鲜香味浓的糊汤粉汤底。

探寻经典老店

●汪记鲜鱼糊汤粉永清街上的这家店，就没有不排长龙的时候。门口摆着凳子吃，是典型的武汉过早架势。再凌冽的寒冬，也都会因为这一碗热辣的糊汤粉，而全身暖乎乎的。

●斌斌鲜鱼糊汤粉这家老店位于武昌美食一条街——粮道街，也属于早点界的老字号了。来吃的大部分都是熟客，坐下来就是轻车熟路的点一碗糊汤粉配一根油条。

●老杨家鲜鱼糊汤粉江汉路是武汉的老商业街，这附近店面的味道都比较地道。这家糊汤粉没有一丝鱼腥味，虾皮放调料台随便加，谁看了不说一声“霸气”。店内也不提供油条等经典搭配，看起来是个缺点，但实则是优点。你只要走出店门，旁边就有好多卖油条、面窝和其他小吃的店铺，任意搭配享受不同美味。

如果要问，哪一家最好吃？答：只要排队的鲜鱼糊汤粉，都好吃！来到江城武汉，早餐之都武汉，怎能不尝尝这一碗，长江赐予我们的美味？

部分图片引用自cctv节目官网，

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