凤城腊味专家：澳门逐渐消失的手工腊味

每到腊月，家家户户开始腌腊肉，逐渐有了过年的氛围。腊味，是中国传统的美食之一，有着悠久的历史与发展，也是人们过年期间的必备手信之一。而在澳门，人们过年的腊味手信都来自一家老字号——凤城腊味专家。

腊月做腊味，腊肉迎新年

“腊”其实说的不是腊月，而是一种处理方法。把肉类用盐或者酱腌渍之后，放在通风的地方，风干而成。两汉时期就有文字记载，《周礼》《周易》中写了“肉甫”和“腊味”的故事。

农历十二月又被称为“腊月”，一般来说腊月的云比较少，相对干燥一些，风也比较大，这个时候做腊味最为合适，古代的腊月又正处于岁终大祭和筹备新年祈谷的时刻。也因此有了腊月做腊味的传统，做好的腊肉刚好在大典上用上，也可以过年时上桌分享。

时至今日，腊味仍然是年末街上的一道风景线。到了冬天，就开始馋那一口腊鱼腊肉腊鸡腿。家里的长辈也会不负众望买来各式肉类，开始腌制年货。在买肉的时候就开始盘算着分成几份，自家吃和送亲友。满街阳台都晾着腊味，新年将至的氛围一下子就扑面而来。尤其是饭馆门口，那更是摆了几个大大的木架子，挂满了腊鱼腊肉腊排骨。

手工腊味的发展，中国腊味地图

腊味，自农耕时代起，因能延长肉类储存时间而广为流传。《易经》中就提到过腊味的制作方法，“烯于阳而炀于火，曰腊肉”。延续至今的腊味，总体来说制作原理是一样的，与最早的方法相似，都是通过晾晒或者是烟熏让新鲜肉类风干，延长储存时间。但中国地大物博，腊味流传到各个地方，有了不同的风味和各地的传统，也就形成了中国独有的腊味地图。

在中国腊味地图里，川粤湘浙是当之无愧的“四大天王”。四川的麻、广东的甜、湖南的辣、浙江的鲜，成就了各地腊味的独特风味。

《舌尖上的中国》对腊味有这样的点评：“这是盐的味道、风的味道、阳光的味道，也是时间的味道、人情的味道”。

澳门逐渐消失的手工腊味

在澳门的营地大街附近，是烧腊老字号的聚集地，沿街的店铺都挂着腊肠、润肠、腊鸭、火腿。凤城腊味专家也在这条街上，而且是这条街上少有卖手工烧腊的店铺，澳门人会特意来到这条街找到这家店买腊味，逢年过节也会购置一些腊味当作手信送人。

手工腊味相对于机器制作的腊味来说，价格会高一些。但是入口之后，就会感觉物有所值。凤城腊味专家的手工腊味，材料上非常讲究，选用的都是上好肉类，按照古法精心制作。最值得推荐的就是店里的润肠了，带点玫瑰酒的香味，拿来做煲仔饭是最合适不过的了。

把润肠买回家，煮饭之前切一节，切成片状放在大米上，蒸好的饭就是腊肠饭了！如果家里有专门做煲仔饭的砂锅，味道会更香一些，还没出锅就能闻到浓浓的腊肠香味了。

有机会去澳门的话，不妨买上一点凤城腊味专家，尝尝飘着玫瑰酒香气的手工腊肠，看看和家乡的腊味，是不是真有不一样的风味！

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