好手信 澳门 凤城腊味专家:澳门逐渐消失的手工腊味

凤城腊味专家:澳门逐渐消失的手工腊味

每到腊月,家家户户开始腌腊肉,逐渐有了过年的氛围。腊味,是中国传统的美食之一,有着悠久的历史与发展,也是人们过年期间的必备手信之一。而在澳门,人们过年的腊味手信都来自一家老字号——凤城腊味专家。

腊月做腊味,腊肉迎新年

“腊”其实说的不是腊月,而是一种处理方法。把肉类用盐或者酱腌渍之后,放在通风的地方,风干而成。两汉时期就有文字记载,《周礼》《周易》中写了“肉甫”和“腊味”的故事。
农历十二月又被称为“腊月”,一般来说腊月的云比较少,相对干燥一些,风也比较大,这个时候做腊味最为合适,古代的腊月又正处于岁终大祭和筹备新年祈谷的时刻。也因此有了腊月做腊味的传统,做好的腊肉刚好在大典上用上,也可以过年时上桌分享。
时至今日,腊味仍然是年末街上的一道风景线。到了冬天,就开始馋那一口腊鱼腊肉腊鸡腿。家里的长辈也会不负众望买来各式肉类,开始腌制年货。在买肉的时候就开始盘算着分成几份,自家吃和送亲友。满街阳台都晾着腊味,新年将至的氛围一下子就扑面而来。尤其是饭馆门口,那更是摆了几个大大的木架子,挂满了腊鱼腊肉腊排骨。

手工腊味的发展,中国腊味地图

腊味,自农耕时代起,因能延长肉类储存时间而广为流传。《易经》中就提到过腊味的制作方法,“烯于阳而炀于火,曰腊肉”。延续至今的腊味,总体来说制作原理是一样的,与最早的方法相似,都是通过晾晒或者是烟熏让新鲜肉类风干,延长储存时间。但中国地大物博,腊味流传到各个地方,有了不同的风味和各地的传统,也就形成了中国独有的腊味地图。
在中国腊味地图里,川粤湘浙是当之无愧的“四大天王”四川的麻、广东的甜、湖南的辣、浙江的鲜,成就了各地腊味的独特风味。
《舌尖上的中国》对腊味有这样的点评:“这是盐的味道、风的味道、阳光的味道,也是时间的味道、人情的味道”

澳门逐渐消失的手工腊味

在澳门的营地大街附近,是烧腊老字号的聚集地,沿街的店铺都挂着腊肠、润肠、腊鸭、火腿。凤城腊味专家也在这条街上,而且是这条街上少有卖手工烧腊的店铺,澳门人会特意来到这条街找到这家店买腊味,逢年过节也会购置一些腊味当作手信送人。
手工腊味相对于机器制作的腊味来说,价格会高一些。但是入口之后,就会感觉物有所值。凤城腊味专家的手工腊味,材料上非常讲究,选用的都是上好肉类,按照古法精心制作。最值得推荐的就是店里的润肠了,带点玫瑰酒的香味,拿来做煲仔饭是最合适不过的了。
把润肠买回家,煮饭之前切一节,切成片状放在大米上,蒸好的饭就是腊肠饭了!如果家里有专门做煲仔饭的砂锅,味道会更香一些,还没出锅就能闻到浓浓的腊肠香味了。
有机会去澳门的话,不妨买上一点凤城腊味专家,尝尝飘着玫瑰酒香气的手工腊肠,看看和家乡的腊味,是不是真有不一样的风味!

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