中国四大板鸭之一:让皇帝与秀才结缘的建昌板鸭 851阅读 0评论 穷秀才进京赶考,蒸板鸭结缘皇帝 板鸭以形似一块“板”而得名。它的特点就是肉质紧密而细嫩,香味悠远而浓郁。板鸭的香味,还引出了一段有趣的传说故事。 相传古时候,四川建昌有一名穷秀才要进京赶考。为了省一些盘缠,秀才把家里的两只鸭子用花椒和盐腌制好,带在身上随时取用。赶到京城时,风餐露宿的秀才已经饿得不行了。取出一路上都不舍得吃的鸭子,切了一小块蒸来吃。 谁知,这蒸鸭肉的香味竟飘到了街头巷尾。此时,一个打扮邋遢的糟老头,循着香味儿找到秀才住的屋子。老者问秀才:可否分享这半碗鸭肉? 秀才身家虽穷,但却有广阔的胸襟。他丝毫不迟疑地请老者落座,一边和他分享鸭肉,一边交谈甚欢。推杯换盏之余,展露了不少学识和文采,老者赞许不已。老者离座时,秀才还取出另一整只鸭,赠与老者。 几日之后,秀才金榜题名高中榜眼。他受赏之时才发现,当日与他聊天的竟然是皇帝。秀才的学识与胸襟让皇帝大为欣赏,让他进入翰林院就职。而建昌板鸭,也因“香、酥、烂”的特点,成了古代“贡品”。 中国国家地理标志产品 在今天,建昌板鸭成了我国四大板鸭之一。与之齐名的另外三大板鸭分别是江苏南京板鸭、江西南安板鸭、福建建瓯板鸭。 建昌板鸭的产地其实是如今的四川凉州德昌,只不过因为德昌在古时候叫建昌,而此地生产的板鸭早在几百年前就成名了,所以以“建昌板鸭”为名。相较于与其他地方所产的板鸭,建昌板鸭的特点是肥而不腻、香鲜味美。 早在秦汉时期,建昌就以养鸭子出名,建昌鸭是出名了的肥美。建昌的肥鸭也被称为“大肝鸭”,一副鸭肝就能达400克。《西昌县志》就曾记载:“鸭肝以西宁镇所产者为第一,每副重十二两;鸭肉若用盐腌制成为板鸭,则美不可言矣。”鸭肝都能养得这么大,可见建昌板鸭有多么肥美。 但鸭肉肥美并不意味着不健康。相反,建昌板鸭的鸭肉低脂肪、高蛋白、低胆固醇。这是因为德昌的气候温和,物产丰富,非常适合种植多种经济作物,简直是发展优质农业的理想之地。被称为“香城”,名不虚传。这里喂养的鸭子拒绝使用合成饲料,都是用优质大麦、玉米粒以及黑麦草等作为饲料,坚持生态喂养。 除此之外,饲养鸭子的环境要求以稻田、浅滩、小溪、湿地等为主,坚持散养,以此保证鸭肉的肥美与健康。前几年,建昌板鸭还获得了原国家质检总局批准的地理标志产品保护,其保护范围包括德昌13个乡镇。 如果你想品味一份不一样的四川味道,如果你愿感受来自千年的传承,建昌板鸭值得你拥有。 部分图片来源或改编自互联网, 图片版权归原作者所有, 侵删请联系 jianyi@haoshouxin.com 长按二维码 当地手信随时查看 来源好手信网站,转载请注明出处。https://haoshouxin.com/2022/02/17/9950/ 标签:成都