一捏酥：用一只手捏成的糕点，上海高桥四大传统名点之一

一合酥、一捏酥，傻傻分不清楚

三国演义，这是一部家喻户晓的经典名著，是中国古典四大名著之一。在这部著作中，有着无数我们耳熟能详的故事，比如桃园三结义、煮酒论英雄、过五关斩六将、火烧赤壁等等，还有一些鲜有人知的故事，比如一合酥。

一合酥，讲的三国时期的枭雄曹操与其手下杨修的故事。有一天，塞北的使臣给曹操进攻了一盒装有塞北特色的点心。曹操在盒上写了“一合酥”三个字，然后放在案头离开，他的手下杨修看见之后，竟然十分大胆地将这一合酥分与众人吃。曹操知道后，便问杨修为什么要这么做。杨修回答说丞相在盒子上写着‘一人一口酥’，我又怎么敢违背丞相的命令呢?这便是“一合酥”的故事。

而在上海高桥，有一个与“一合酥”有着一字之差的食物，一捏酥。

一捏酥的故事

一捏酥，指的是食物外型像是用一只手捏制而成的，食物上的指纹清晰，完整不松散，是上海高桥十分有名的特产。一捏酥原本是粉状类的食物，用水冲泡来吃，入口松如雪絮，酥如霜花，甜而不腻，食用起来既方便又有营养，后来经过配方和技术改良，一合酥也逐渐成为了现在“用一手捏制而成”的模样。据说在明清时期，为了缩短行军打仗时生火做饭的时间，士兵们都会带上两样生活必需品，一是水壶或，二是干粮袋，口渴了就喝水，饿了就吃干粮，十分方便快捷。

当时，士兵们的干粮袋里大多是炒熟的米粉或麦粉，不仅可以干吃，也可以倒入热水或冷水冲调后直接喝。清朝末年，英军入侵吴淞口，吴淞炮台的清军在提督陈化成的率领下悍不畏死，顽强抵抗，打退了数波英军的进攻。可惜天公不作美，下起了大雨，清军的干粮都被淋湿受潮，无法食用，但是又饥又饿的清军哪还管这些，他们不管不顾地将潮湿了的米粉用手捏成了一个小团塞进嘴里吃了起来，虽然受了潮，但清军们吃起来却是津津有味，别有一番风趣。

这一幕被一名伙头兵看见，受到了很大的震撼和启发，等到战争结束后，他就尝试着将米粉和水搅拌混合，然后捏制成团做成面点进行食用，发觉味道不错后，便在市面上售卖了起来。

后来，这种简单易做又味道不错的面点传到了浦东，浦东与吴淞只有一江之隔，距离非常近。浦东当地有一种民间饮食习俗，每年的夏熟时节，农民们就会将小麦炒熟磨成粉，然后加一点沙白绵糖，或者添一些芝麻来吃，名为吃炒麦粉。

浦东人将这两地的吃食结合起来，经过多次实验和改进后，制作出了新奇又风味独特的一捏酥。

一捏成酥，一口酥脆

1930年，高桥食品公司老板张锦章聘请了糕点名师倪云庆在原有的基础上更进一步，改进配方和革新工艺。

不仅保留了一捏酥原有的特色，又以各种各样的形式给其增色彩、添香味，使得改进后的一捏酥受到了广大顾客的欢迎。

现在，一捏酥已经成为了上海高桥镇四大汉族传统名点之一。不仅造型美观，口感酥软，口味清香，而且包装也十分精致，既物美价廉，又能作为手信礼物赠送给亲朋好友。

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用一只手捏成的糕点，上海高桥四大传统名点之一

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