“状元糕”，步步高

最爱“糕团”的城市

说起最爱“糕团”的城市，上海必称中国前三。位于江南地区的上海，大部分上海人都喜食甜味，尤其喜爱“糕团”，属于逢年过节的餐桌必备。

对于成长在糕点甜蜜氛围里的上海宁来说，传统的糕点是感情的寄托，更是童年的美好回忆，那种又软又糯的口感，还经常被和沪语“嗲”联系起来，形成了语言与食物之间的互通有无。

每到逢年过节，老字号糕团店铺门口总是供不应求，排上两三个小时的队就为了买上一份糕团与家人分享的场景属实常态，在他们看来，“糕”和“团”寓意着“节节高升，团团圆圆”。

土著们对糕点的热情，是从童年一直延续整个生命的过程，上海的糕点很多都有着不同的涵义蕴藏其中，如定胜糕代表吉祥喜庆，年纪大的老人过寿要有寿糕等等……

点心江湖之“沈大成”

说起点心小吃、糕团之类，不得不提到的百年老字号就是“沈大成”。

“沈大成”点心店创建于光绪六年，公元1875年，在上海市南京东路正式开业，至今已有140多年历史，最初起家时创始人沈阿金意图将店铺打造成集点心与风味小吃之大成，故藉此取名。

由于其坚持注重选料，讲究制作精细的层层程序严格把关，在几代人的经营下，沈大成的寿桃、规划条头糕、双酿团、青团、状元糕等品种都享有盛名，口碑俱佳，在上世纪30年代就享誉海内外，在上海无人不知“沈大成”。

时至今日，要说起沈大成的招牌，仍旧是满满一箩筐，上海老饕们对它们的爱依旧诚意满满，门外的档口永远熙熙攘攘，追着等着吃，刚出炉的那一口才是最佳赏味期。

美味和祝愿同生的“状元糕”

若要选出一种表达长辈对孩子祝愿的糕点，非状元糕莫属。“状元糕”又称“上元糕”、“火炙糕”，是上海青浦著名特产之一，因外型似状元帽而得此称。

1861-1879年（清同治年间），糕以“状元”命名有两种说法：一以状元糕为馈赠佳品，科举时考生都带糕应试，取吉利之意；一说江南地方农历正月十五旧称上元节，有赛花灯之举，人们以火炙糕作夜宵，称“上元糕”。

“状元糕”采用优质纯粳米，用石舂碓成粉，粉质细腻不糊，配以白糖，经蒸、切、焙、烘等工艺制成，其烘制最为讲究，系用木炭文火烘炙，火候四角均衡。

味美气香，甘甜松脆，入口即溶，据记载解放之后，状元糕在原有的基础上，经过进一步研制开发，又增加了椒盐、桂花、奶油等系列的特色品种，不仅好吃还具有促进消化、生津健脾的功效。

在上海话里，“上元”与“状元”音同，为图吉利，应考前上海家长们都会给孩子买这种既吉利又方便携带的点心，寓意很美，孩子们吃了，个个金榜题名中状元。高楼大厦里的魔都，可能有一千种面向，但当你吃着上海的糕团，体验着那种小市民的小幸福与小乐惠，这种城市的情趣与本相就显露出来了。

“状元糕”起源于清同治元年、鼎盛于民国时期，至今已有140多年的历史，来上海出行一趟，若想带一份寓意回家，沈大成“状元糕”既可作旅游地理想食品，也是馈赠亲友的极好手信。

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