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老佛爷的长寿之道——北京茯苓饼

药食同源话“茯苓

人类为了生存、繁衍后代,必须从大自然中摄取食物。聪明的人类很快发现,自然界中有些东西只能作饮食之用,而有的却能治疗疾病,于是就有了食物和药物之分。  
但事物都有两面性,有的物种既有治病的作用,同时也能当作饮食,这就是药食两用。中医素有“药食同源”之说,指的是许多食物即药物,它们之间并无绝对的分界线,官方认可(国家卫计委公布)的药食同源物种就达100多种。  
茯苓,简单来说是一种真菌,其药用部位是干燥菌核,常以球状寄生在松树根上,形如甘薯。  
医学研究发现,茯苓中含有的茯苓多糖等多种有效成分,能增强机体免疫功能,具有渗湿利水,益脾和胃,宁心安神的功效。​  
茯苓在日常中可同其他药材入药膳炖羹汤,而以茯苓制成的风味小食既可滋补又可爽口。  

慈禧的长寿之道

在北京,有一种出自清王朝宫廷里的传统滋补名点——茯苓饼。
  
 
在那个中国人均寿命只有38岁的年代,慈禧太后却以74岁寿终正寝。据说慈禧为延年益寿长期食用药膳,而在已公布的13个慈禧补益方中,茯苓饼的使用频率最高,几乎是每天必进。慈禧的高寿也许跟茯苓饼有着直接关系。

茯苓饼的演变史

关于茯苓饼的食用,早在800年前的南宋末期,名医张子和在《儒门事亲》医书中就有记载:“茯苓四两,白面二两,水调作饼,以黄蜡煎熟。”想必当时茯苓饼应该是作为中药进食,其味道可想而知。
 
  
清初有人提出“糕贵乎松,饼利于薄”,饼被做得越来越薄,乾隆时山东孔繁台家制的饼“薄若蝉翼,柔腻绝伦”。淡而无味的茯苓饼当然无法满足人们的口腹之欲,于是以多种果仁、桂花和蜂蜜调制的甜馅茯苓夹心饼出现了。
  
相传慈禧由于生病不思饮食,御医得了医方,以松仁、桃仁、桂花、蜜糖为主要馅料,配以适量茯苓粉,再用上等淀粉摊烙成外皮,精工细作制成夹心薄饼给慈禧食用。
  
慈禧老佛爷自从经常进食“茯苓饼”后,不仅很少犯病,头发也由白转黑。慈禧是否真的返老还童我们不得而知,但茯苓饼身价百倍,成为宫廷名点,后来传入民间成为京华风味小吃却是不争的事实。
  

老少皆宜茯苓饼

流传至今的北京茯苓饼,由清宫御膳房流传下来的传统制法改良而成。几乎和成年人手掌般大小的两张饼皮极薄,有的还印有别致图案,透过饼皮,夹在饼皮间的满满馅料隐约可见。
 
  
茯苓饼除传统的核桃、芝麻、蜂蜜为馅料外,还有以适合儿童食用的由桃、杏、可可、橘子、荔枝、菠萝等作为馅料的儿童茯苓饼,果仁茯苓饼,添加微量元素的营养型茯苓饼等多种口味,适合各种人群需求。
 
  
咬下茯苓饼皮的第一口,好像在咬下一张纸,但薄薄脆脆的口感却十分新鲜有趣,当咬到馅料部分时,却是满口的香甜气息,这种奇妙的感觉是其他任何饼都无法体会的。在零食匮乏的年代,作为滋补点心的茯苓饼并不便宜,而现如今在各种进口国产零食的包围下,很多人听都不曾听说过茯苓饼,更别说见到了。
  
来到北京,如果要置办手信礼,不妨把茯苓饼作为选择之一,送给老人,体味慈禧老佛爷的养生之道,送给年轻人和孩子,体验传统京味小食的奇妙滋味。


部分图片引用自cctv节目官网

[健康之路]现场演示:巧做健脾茯苓饼

cctv节目官网·《健康之路》 20130102 平民补品——茯苓,

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