老佛爷的长寿之道——北京茯苓饼-好手信

药食同源话“茯苓”

人类为了生存、繁衍后代，必须从大自然中摄取食物。聪明的人类很快发现，自然界中有些东西只能作饮食之用，而有的却能治疗疾病，于是就有了食物和药物之分。

但事物都有两面性，有的物种既有治病的作用，同时也能当作饮食，这就是药食两用。中医素有“药食同源”之说，指的是许多食物即药物，它们之间并无绝对的分界线，官方认可（国家卫计委公布）的药食同源物种就达100多种。

茯苓，简单来说是一种真菌，其药用部位是干燥菌核，常以球状寄生在松树根上，形如甘薯。

医学研究发现，茯苓中含有的茯苓多糖等多种有效成分，能增强机体免疫功能，具有渗湿利水，益脾和胃，宁心安神的功效。

茯苓在日常中可同其他药材入药膳炖羹汤，而以茯苓制成的风味小食既可滋补又可爽口。

慈禧的长寿之道

在北京，有一种出自清王朝宫廷里的传统滋补名点——茯苓饼。

在那个中国人均寿命只有38岁的年代，慈禧太后却以74岁寿终正寝。据说慈禧为延年益寿长期食用药膳，而在已公布的13个慈禧补益方中，茯苓饼的使用频率最高，几乎是每天必进。慈禧的高寿也许跟茯苓饼有着直接关系。

茯苓饼的演变史

关于茯苓饼的食用，早在800年前的南宋末期，名医张子和在《儒门事亲》医书中就有记载：“茯苓四两，白面二两，水调作饼，以黄蜡煎熟。”想必当时茯苓饼应该是作为中药进食，其味道可想而知。

清初有人提出“糕贵乎松，饼利于薄”，饼被做得越来越薄，乾隆时山东孔繁台家制的饼“薄若蝉翼，柔腻绝伦”。淡而无味的茯苓饼当然无法满足人们的口腹之欲，于是以多种果仁、桂花和蜂蜜调制的甜馅茯苓夹心饼出现了。

相传慈禧由于生病不思饮食，御医得了医方，以松仁、桃仁、桂花、蜜糖为主要馅料，配以适量茯苓粉，再用上等淀粉摊烙成外皮，精工细作制成夹心薄饼给慈禧食用。

慈禧老佛爷自从经常进食“茯苓饼”后，不仅很少犯病，头发也由白转黑。慈禧是否真的返老还童我们不得而知，但茯苓饼身价百倍，成为宫廷名点，后来传入民间成为京华风味小吃却是不争的事实。

老少皆宜茯苓饼

流传至今的北京茯苓饼，由清宫御膳房流传下来的传统制法改良而成。几乎和成年人手掌般大小的两张饼皮极薄，有的还印有别致图案，透过饼皮，夹在饼皮间的满满馅料隐约可见。

茯苓饼除传统的核桃、芝麻、蜂蜜为馅料外，还有以适合儿童食用的由桃、杏、可可、橘子、荔枝、菠萝等作为馅料的儿童茯苓饼，果仁茯苓饼，添加微量元素的营养型茯苓饼等多种口味，适合各种人群需求。

咬下茯苓饼皮的第一口，好像在咬下一张纸，但薄薄脆脆的口感却十分新鲜有趣，当咬到馅料部分时，却是满口的香甜气息，这种奇妙的感觉是其他任何饼都无法体会的。在零食匮乏的年代，作为滋补点心的茯苓饼并不便宜，而现如今在各种进口国产零食的包围下，很多人听都不曾听说过茯苓饼，更别说见到了。

来到北京，如果要置办手信礼，不妨把茯苓饼作为选择之一，送给老人，体味慈禧老佛爷的养生之道，送给年轻人和孩子，体验传统京味小食的奇妙滋味。

部分图片引用自《健康之路》，

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老佛爷的长寿之道——北京茯苓饼