白市驿板鸭：除了南京，重庆的鸭子名堂也不少-好手信

麻辣的方言，干绷的板鸭

重庆方言又麻又辣自带萌点，重庆话里特有的词汇，“猪儿虫、哈戳戳、神戳戳、锤子……”，配上抑扬顿挫的语气腔调，简直是自带的幽默特效。

“猫抓糍粑 ── 脱不到爪爪儿”、“二两花椒炒一两肉——麻嘎嘎”……，重庆方言的歇后语更是生动形象。在重庆方言里有一句话，“白市驿的板鸭——干绷“，意思就是打肿脸充胖子。这句话不仅是形容人没实力但爱面子讲排场，其中还包含着一道重庆特有的美食，而这美食虽是“干绷”出来的，却是以真正的实力征服了各方食客。

南京人爱吃鸭子众所周知，而到了重庆，鸭子仍然摆脱不了任人处置，变成一道道人类美食,也许本来就是鸭子的宿命。

繁复的工序，风干的味道

但凡让人趋之若鹜的美味食物，大多需要经过繁复的工序，才能表现出层次丰富的口感与滋味。一只成功的板鸭要经过筛选、宰杀、漂洗、划、腌制、踩、崩、风干等多个步骤。

白市驿板鸭采用2-3斤的鸭子吃野食、活食的棚鸭，宰杀后去掉鸭脚板、鸭翅拐、内脏。传统工艺中，漂洗鸭子的水一定要用井水，划鸭子的时候一些关键部位，比如头部、结缔组织、髋关节和一些筋膜，一定要全部精准划开，才能保证鸭子不变臭。

鸭子清洗干净后用水滴干后，抹上十几种四川香料、调料和盐，腌制时一定要手工操作才能入味均匀。然后用竹蔑片交叉把鸭子撑开晾起，鸭子崩开的样子就像一把蒲扇。

板鸭越干肉越香，一只两三斤的活鸭，做成板鸭后只有六七两到一斤左右，就是因为水分都被风干了，放上一两个月也不会坏。

美酒配美鸭，霸道得很

形如琵琶的白市驿板鸭通体金黄，肉质淡红而紧密，腊香可口、回味悠长。以烟熏烘干为特色的板鸭，最好浸泡清洗后再食用。重庆人正宗的吃法是水煮后切块，然后放上少许糖和姜丝上锅蒸熟，再滴几滴麻油更香。

一盅小酒，配上一碟板鸭，一口酒一块鸭，岂不快哉，让人忍不住用重庆方言大呼一声，“霸道，好吃得很！”

白市驿是成渝古道的第一驿站，白市驿板鸭从这里起源发展传承。网红重庆一向是旅游热门城市，白市驿板鸭常常被作为重庆特色手信礼物被带往全国各地，白市驿板鸭以不一样的重庆味道实力征服各地吃货。

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