好手信 成都 最最正宗的夫妻肺片出自成都

最最正宗的夫妻肺片出自成都

名字这么别致恐怖的食物,你敢吃吗

在外国人眼里,中国饮食文化博大精深,各种稀奇古怪的菜名常常让他们摸不着头脑。
   
群英荟萃(红萝卜汁炒白萝卜)、蚂蚁上树(肉末粉丝)、火山飘雪、悄悄话(猪耳朵)
   

而且中国人啥都敢吃,有的食物如果光看名字都会让人不寒而栗。什么油炸鬼、棺材板、爆炒苍蝇头、撒尿牛丸、红烧狮子头、鸡屎饼,炒猫耳朵、夫妻肺片等等。
    

其实咱们中国人自己知道,这些无非是广东的炸油条、台湾的吐司加馅。料类的小吃、豆角肉丁炒豆豉、用鸡矢藤做成的小饼…………
   

这些名字体现着中国人含蓄的智慧与幽默。 
     

没有夫妻也没有肺片的“夫妻肺片”

四川成都有道名菜,名字既恐怖又具有欺骗性。“夫妻肺片”应该很多人都听过,夫妻肺片是用牛头肉、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片凉拌食用。“夫妻肺片”里没有夫妻很正常,竟然连肺片也没有,那为啥要叫这个名字呢?
   
   
相传清末年间成都有很多小贩挑担叫卖凉拌肺片,20世纪三十年代,成都人郭朝华夫妻俩就以制售凉拌肺片为生,他们做的肺片风味别致、价格公道,非常受欢迎。
   
夫妻俩后来发现,与牛心、牛舌、牛肚相比,牛肺的口感并不好,于是以这些代替了牛肺,“夫妻肺片”原名叫“夫妻废片”,就是因为原料都是以前有钱人弃之不食的内脏杂碎。
    
  
虽然夫妻肺片的原材料可能登不上大雅之堂,但这并不妨碍它成为川菜的十大经典之一,很多酒店餐馆的菜单上都有它的身影。
   
  
夫妻肺片的原材料简单,做法听起来也并不复杂,无非是把原料进行卤制,然后切片,再浇上红油,拌匀即可食用,但越是简单的食材越见功力。
   
牛下水的一些部位都有特殊的腥臊味,如何在卤制过程中去除那些特殊味道,又要使卤料的味道渗透进去,着实是一门学问。所以,各家的卤料都属独门绝技,切不可外传。
     
  
再说浇在上面的红油拌料,更是被视为川菜灵魂,辣椒、花椒甚至其他配料的比例多少,下料时机、火候大小,都属于厨师的最高机密。
   
  
所以区区一盘夫妻肺片,其中包含了创作者多少经验与技艺就可想而知了,但是我们作为普通食客在品尝这美妙滋味的时候,能感慨的恐怕就是它有多好吃了。
   
  
牛肚韧性十足,Q弹入味,牛百叶脆嫩鲜香,牛舌味道醇厚,夫妻肺片麻辣鲜香的口感让人一片一片欲罢不能。
    
除了在酒店餐馆当场品尝,夫妻肺片的凉菜特性也十分适合外带,锁鲜盒装或是真空包装,作为手信带回家也是极好的。
    

来成都就是要品尝正宗的经典川菜,有了夫妻肺片这份手信礼,当这段旅程过去之后依然能让你回味起当时当日的惬意时光。
    

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