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大珠小珠天然烙——石子馍

精美的石头会做馍,石器时代“石烹”遗风

上世纪80年代有一首歌红遍大江南北,歌里唱着:“有一个美丽的传说,精美的石头会唱歌”。在富饶美丽的八百里秦川,精美的石头虽不会唱歌但会做馍,且这不是“美丽的传说”,而是美好的事实。
    
   
陕西关中地区,有一种深受群众喜爱的传统食品,其制作过程离不开石头,因其是将饼坯放在烧热了的石子上烙制成的,故而得名“石子馍”。
    
   
石子馍的发展史最早可追溯至石器时代,古代先民们发现火以后,结束了茹毛饮血的生活,但那时还没有锅,只能靠石具,这种用石头做炊具的烹饪方法,就是人类最早加工食物的石烹技艺。
   
   
古代典籍《礼记》中记载,周朝的“石上燔谷”,即把谷物放在石头上加热食用。清代袁枚在《随园食单》里,记载了陕西泾阳 “天然饼”的详细做法,用洁净小鹅子石衬而熯之,随其自为凹凸。​
    
 

陕西传统民间小吃,食品中的”活化石“

现在的“石子馍”便是由古代的“燔黍”演变而来,制作原理如出一辙,陕西历来是面食的故乡,数不尽的风味小吃,石子馍却依然能在众多”馍馍“中脱颖而出。    
究其原因,离不开”石子馍“里的”石子“二字,作为炊具烙烫石子馍的小石头,都是从河滩上拣来,挑选葡萄大小圆滑光亮的青石子,在洗净后用菜籽油涂便可长期使用。
   
   
在大铁锅里放上油炒制,经过反复翻搅、烘炒的石子油光明亮,这样一袋油亮的石子,是很多家庭的传家宝,用它们做石子馍,石子绝不会粘在面饼上。
     
   
因为用天然的鹅卵石加热,随之也得名“天然饼”,由于它历史悠久,烹饪加工食物方法原始,因而被称为食品中的“活化石”,也体现出人类对精致食物及美好生活追求的一种不变的初心。
    
  

长途旅行必备,走亲访友时的佳礼

石烙工艺讲究传热均匀,火力不能太小或太大。太小则无焦香味,更无酥脆的质感,太大则外焦而内不熟,对成品外型也会有很大影响。
   
   
烙烫好的石子馍,其外观焦黄鲜亮,中凹边突,活像一个椭圆形的小金盆,掰开后层次分明,让人看着很有食欲,正因它十分油酥咸香,经久耐放,易于消化,因此十分受晋中人们的喜爱。
    
又因为其久贮不坏,物美价廉,在关中农村,变成为很多地方走亲访友时的佳礼,老一辈人都习惯性地在家里放上一袋子石子馍,说”这东西养胃“,坐月子的媳妇也十分喜欢吃这个。
    
   
长途旅行之时,带上一袋子酥香的石子馍,无论是淡嘴吃,还是抹点腐乳辣酱之类,都非常搭调。作为可填饱肚子的速食类食品,石子馍已与方便面同领风骚。
    
   
石子馍,也叫干膜,饽饽。作为陕西关中地区一种制作奇特,风味别致的古老食品,更有“远古华夏第一饼”之美誉。    
来古都西安游玩,在打卡网红”古遗迹“之时别忘了扛一麻袋石子馍做为手信,常听他人说“陕西的石头能吃”,还不信的人,这下该信了吧!
    

部分图片引用自cctv节目官网,

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