好手信 郑州 让老外闻风丧胆的中国食物——河南变蛋

让老外闻风丧胆的中国食物——河南变蛋

让中国人爱,外国人怕的,除了臭豆腐还有它

中国文化对于外国人来说充满神秘魅力,尤其是中国美食,让终日以面包、牛排度日的老外惊为天人。火锅、饺子、煎饼、烤串、小龙虾……,眼花缭乱的中国菜让老外大饱口福、大呼过瘾。
    
但是有几种中国人觉得味美无比的食物却让外国人望而却步。腐乳、臭豆腐、鱼腥草、 豆汁,甚至还有鸡爪,都让外国人无法直视,而且有一种食物被CNN评选为“全球最恶心的食物”,这就是皮蛋,说它味道吓人,外型怪异,是“恶魔生的蛋”。
     
      

不是皮蛋的河南变蛋

也难怪,皮蛋呈黑褐色,有着奇怪的纹路,还散发着轻微的氨水味,难怪把外国人吓得不轻。但这皮蛋在全国各地大大小小的餐馆里可是必不可少的一道凉菜。
     
    
辣椒擂皮蛋、皮蛋拌豆腐、凉拌皮蛋、皮蛋瘦肉粥,夏日里必不可少的凉菜非皮蛋莫属,皮蛋对于中国人来说可是清火开胃、增进食欲的美味佳肴。
      
皮蛋还有个别称——变蛋,顾名思义就是变了颜色的蛋。也有观点认为,变蛋是皮蛋和松花蛋的统称。皮蛋还是变蛋,或者松花蛋,在有的地区仅仅是叫法不同而已,但在河南很多地方,没有皮蛋的说法,只有变蛋,而且河南变蛋从原料到制作方法,再到口感都有很大差别,因此变蛋也成为理所当然的河南特产。
      

清热泻火的消暑利器

显然皮蛋在中国的知名度更高,那么在河南有着强大生命力的变蛋又是什么样的呢?不同的是皮蛋多是用鸭蛋制作而成,变蛋的原料是鸡蛋。
      
    
皮蛋加工需要纯碱、生石灰、茶叶、食盐、柴灰等物质,传统工艺中还要用到氧化铅,现在已由硫酸铜和硫酸锌的无铅工艺代替氧化铅。成品皮蛋壳颜色较深,蛋清呈深褐色,蛋黄呈深绿色,口感微涩,有松花斑点。
      
    
河南变蛋则是由鸡蛋制成,辅料是水、纯碱、生石灰、锯末或谷糠。成品变蛋的蛋壳颜色跟鲜鸡蛋一样,内部蛋体呈漂亮的金黄色,琥珀般晶莹剔透,有雪花斑点,口感滑嫩香糯。
       
豫东地区的农民们在农忙时常常顾不上回家吃饭,而是随身携带干粮用于充饥,变蛋就是必不可少的干粮之一。夏日的中午时分,暑气正浓,拿出变蛋在树上或者石块上敲打几下,外壳上的石灰泥就会被磕去,再剥开蛋壳露出金黄透明的蛋,整个儿放到嘴里,疲劳顿消,连吃几个,再干掉一瓶啤酒,一上午消耗掉的体力立马满格。 
        
        

从鸡蛋到变蛋,除了手艺还需要运气

正是因为变蛋能清热泻火、降温避暑,夏季农忙时的人们才会选择经济实惠的变蛋作为干粮,农历小满前后,河南地区的人们就开始了变蛋的加工。传统变蛋的制作工艺虽然简单,但不是人人都会做的,仍需一定技术含量,掌握不好时间与配料的比例,鸡蛋就会臭掉白白浪费心血。
       
     
小满前后,专业做变蛋的手艺人会带上工具走街串巷吆喝:“变变蛋喽!”,需要变蛋的人家就提着一篮鸡蛋给他们,从鸡蛋到变蛋,除了手艺之外也需要运气的加持。
       
在河南中部一些地区,还保留着端午节给长辈送变蛋的习俗。据说因为送鸡蛋不易携带也不能长期保存,就改为送变蛋。每年端午节,当地大街小巷的商店都有变蛋出售。香嫩爽口,润肺凉肠,增进食欲的变蛋,经过精心包装后,不仅是河南老乡间礼尚往来的馈赠佳品,也是独具地方风味的手信礼物。
      
   

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