好手信 澳门 咀香园杏仁饼,记载澳门百年味道

咀香园杏仁饼,记载澳门百年味道

十月初五的杏仁饼

《十月初五的月光》(又名《澳门街》)2000年TVB出品电视剧。当年作为剧迷的我们曾被佘诗曼饰演的祝“君好”与张智霖饰演的“文初”之间一段纯美却又遗憾错过的爱情所打动。

15年后由剧改编的同名电影上映,又唤起了影迷朋友对于十月初五街的记忆。除了”初哥哥“和””君好“,电影中还融入了一个新角色—— 陈乔恩饰演卖杏仁饼的哑女”琪琪“,初哥哥的感情线也由此得到了弥补。

影片开头文初骑着单车穿过澳门的大街小巷,感叹道“说回澳门,这十几年的变化真的很大,但唯一没变的就是横街窄巷的人情味。”

澳门回归祖国母亲怀抱的20多年来,若要说,没变的味道,除了旧街坊的人情味,还有百年的杏仁饼。

 

面粉+杏仁粒+木炭的神奇组合

要说澳门杏仁饼,就自然绕不过咀香园饼家,咀香园是澳门最为悠久的杏仁饼点之一。

1935年,创始人黄结新在澳门清平街20号开设了第一间咀香园饼家,上世纪60年代,咀香园创新了杏仁饼的加工工艺,咀香园杏仁饼由此一炮打响,飘香四溢。

究其过人之处,归功于面粉、杏仁粒和木炭的神奇组合。首先,将全部磨碎的杏仁,改为小杏仁粒,然后将原料粉压实,两个手指来回搓,经过打饼、压饼、转饼、烤饼的过程后,再放入木炭烤制。

值得一提的是,与一般焗炉烤制杏仁饼的做法不同,澳门咀香园采用古法木桶炭烧技术,木桶内火炭的热力烘干杏仁饼的水份,出炉之后特别飘香酥脆。

木制烤桶、小火慢烤,人工转筛,45分钟以后,金黄色的咀香饼就带着热腾腾的香气出炉了,一块小小的杏仁饼,凭借一口浓香的老味道在澳门飘香了80多年。

 

可以带走的澳门”味道“

咀香园饼家作为澳门手信,陪伴澳门走过了大半个世纪,也陪伴着一代人的成长。

秉承古法秘方和特殊的木炭烘培技术,致力制作传统的澳门杏仁饼,金黄松化、齿颊留香,是澳门手信首选之一,在中港台以至海外均名气极大。

回归后的20年里,咀香园饼家在澳门遍地开花,成为了澳门家喻户晓的老店,传递出浓浓的人情味,除以炭烧杏仁饼驰名外,咀香园产品种类多元化,单是杏仁饼就有十多款口味,蛋卷、凤凰卷、香蕉糕、曲奇饼等也很受游客欢迎,并有多种礼盒包装,送礼大方得体。

自1935年屹立至今,拥有八十六年历史的澳门咀香园可谓是最具澳门风味的老店。

2003年,咀香园饼家第三代传承人黄若礼从时任澳门特区行政长官的何厚铧手里接过“2002年度澳门旅游功绩勋章”,这是澳门手信业第一次获此殊荣。

一座城市的基因和味道,大多深藏在众多老字号品牌里,经过了时间的打磨,才能留下宝贵的沉淀之味。


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