充满黄土气息的关中“土味”—

二月二，你吃土了吗

每年的“双十一”“双十二”过后，总有人吐槽，疯狂买买买过后，只能“吃土”了。

为啥“吃土”？说白了，吃土就是穷呗，穷到没钱吃饭只能吃土。

然而在陕西，人们“吃土”是心甘情愿的，过去很多陕西长大的孩子，就盼着新年快点到来，年过了，二月二就能开心“吃土”了。

“二月二，龙抬头”，农历二月初二这天，各种风俗在各地轮番上演。在北京人们点油灯蜡烛，山东一些地方“撒灰引龙”，广东是“起龙船”，在四川湖北人们争相剃头剪发……

在陕西，“二月二，龙抬头，炒豆豆”，是很多陕西人儿时的特殊记忆，而这“豆豆”就是货真价实用土炒成的。

吃炒豆豆吗，用黄土炒的那种

陕西人说的“炒豆豆”就是炒“馍豆豆”，又叫棋子豆。

棋子豆的原料非常简单，就是用面粉和面，讲究一些的会在面团里加上香料、芝麻、碎花椒叶等调料，然后发酵揉成面饼，再切成类似旺仔小馒头大小的小面丁小方块，一切准备就绪就可以开始下锅炒制了。

炒锅里放的不是油，也不用盐，而是真正的土。

不过这可不是普通的土，而是在离地表一米左右的土崖上挖下来的黄绵土，无污染，经过碾碎过筛后细腻绵软。土需炒到像水烧开一样表面冒土泡，便可倒入小面丁共同翻炒，让土和豆豆零距离接触，直到面丁变得酥脆即可起锅。

起锅后当然不能马上吃，棋子豆此时还是灰头土脸的，必须过筛，筛掉多余的土粉，尘土飞扬，灰烟散尽之后，一颗颗香酥无比嘎嘣脆的小豆豆就能放心享用。

健康“土味”小零食，忘不掉的家乡味

《本草纲目》记载：”壁土拌炒，借土气助脾”，多用于脾虚泄泻，土壤中含有钾、锌等多种微量元素，民间传统医学认为炒棋子豆“脾虚伤食，补以脾土”，对于肠胃疾病具有良好的保健功能。

棋子豆可是名副其实的健康小零食，毕竟市面上这种无油无糖，又健脾养胃的健康食品可不多见了。

因为棋子豆里有家乡的水土，家乡的面，能够防止水土不服，据说老一辈的关中人远行或者外出谋生，都会带一些棋子豆做为干粮，使人在他乡能更好地适应异乡生活。长久在外的关中人必会的技能。

随着时代变迁，以往只在过年期间才能吃到的棋子豆，已经开始机械化生产了，还发展出麻辣、孜然、五香等多种味道，不过传统土法手工制作的棋子豆更是可遇而不可求。来到陕西的人们都希望能体验关中风情，这时不妨带回一些棋子豆作为手信，这种带着深厚黄土气息的棋子豆就是土生土长的关中味。

部分图片来源或改编自互联网，

图片版权归原作者所有，

侵删请联系 jianyi@haoshouxin.com

长按二维码加入我们

充满黄土气息的关中“土味”——棋子豆