老字号饽饽铺——“富华斋饽饽铺”-好手信

何为“饽饽”

“你以为自己是香饽饽吗？”

“香饽饽”这个词你一定经常听到，但你知道“香饽饽”到底是什么吗？在某些地区称金灯果为香饽饽，是因为金灯果外型像饽饽，并且闻上去香气扑鼻。

现在“香饽饽”被引申为非常热门、很受欢迎、非常抢手的人或事物。

“饽饽”其实是老北京话，早在元朝，北京城就有了“饽饽”这个词，蒙古族统治的元朝，北京市面上就出现了以“蒙古饽饽”为主的点心。到了清朝，满族皇帝入关，又出现了“满洲饽饽”。

饽饽是满族人的主要食品，满族人对面食，馒头、烙饼、各类点心，甚至饺子等多种面食都统称为饽饽。只有选料精细、做法讲究的饽饽才是真正的传统饽饽。

男女青年订婚时必不可少的龙凤喜饼，新女婿看望岳父母时必带的套环蓼花，妇女生孩子时必备的缸炉槽糕、孩子们钟爱的中果条，大、小八件，核桃酥、杏仁酥、杏仁干粮、焦排叉，无论是婚丧嫁娶还是年节庆典，总能找到应景的那一款饽饽……

能从年头吃到年尾的饽饽

饽饽不仅承载着北京老百姓传统的生活方式、饮食习惯，也是民族文化大融合的映射。

正宗传统饽饽从用料到工艺都讲究至极。面粉必须是西直门外元顺成粮栈的，冰糖一定要前门外“义记”糖庄最好的冰糖“石里冰”，油要从“裕盛公”白油局子进货，木炭都得是京西山区的木炭……

各个饽饽品种有着很强的季节性，种类随着时令变化而不断更新。春节的年糕、蜜供，二月初一的太阳糕，四月出售鲜花玫瑰饼和鲜花藤萝饼，端午前后粽子和五毒饼上市。

六月的绿豆糕、豌豆黄、水晶年糕，七月的茯苓饼，八月初一开始各类月饼登场粉墨登场，九月十月蜜麻花、蜜耳朵、糖耳朵、麒麟糕热销……，从年头到岁末，饽饽从来不会在京城老百姓的食谱里缺席。

老字号饽饽铺的兴衰

如此繁盛的饽饽文化，成就了一批知名老字号饽饽铺，老北京的饽饽铺曾是京城里的一道盛景。民俗专家金受申说，北京最老的店铺，可能就是饽饽铺。

饽饽铺大多以“斋”字命名，正明斋，瑞芳斋，桂英斋，毓美斋、芙蓉斋当时并称为五大斋，曾经红极一时。

今天的北京城，在“稻香村”一枝独秀的糕点市场，由宫廷御厨后人王希富先生创办的“富华斋饽饽铺”继承了饽饽铺衣钵，成为新时代的饽饽铺。

老北京人讲究有理有面儿，如果是作为礼物，饽饽铺里的京八件绝对拿得出手，带着包装别致而充满文化气息的老北京传统手信礼走亲访友，必定会得到大家的交口称赞。

部分图片引用自cctv节目官网，

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老字号饽饽铺——“富华斋饽饽铺”