好手信 武汉好手信 米与豆的邂逅–黄陂豆丝

米与豆的邂逅–黄陂豆丝

 

低调谦逊的大米

湖北是鱼米之乡,鱼类资源丰盛,稻谷遍地满仓。
与鱼的欢腾雀跃不同,米一向是低调内敛的,稻米自长出谷粒起,就始终是眉目低垂的姿态。
稻谷脱壳,成为大米,被做成食品,除了主食米饭之外,就低调地连姓氏都不曾拥有了。

武汉早点面窝,以米为主,辅之以黄豆磨成浆,单从“面窝”二字看,外地人恐怕都不知道它的主角其实是大米。
即使是米做的米粉,到了武汉人口中,也被简化成了粉。

“老板,下碗粉叻”

“宽的?细的?”

“宽粉”

好吧,谁让大米低调谦逊虚怀若谷呢

 

当大米遇上了豆

“米饭加豆等于吃肉”,谷类和豆类是营养学上的一个经典搭配。
而大米和豆类搭配的吃法,在北方无非是一起熬煮成粥,如腊八粥之类,又或者是一起蒸熟,如八宝饭。

武汉人却可以把大米和豆玩出各种花样。
大米黄豆磨浆,调味后放到特制的圆形铁勺中在油锅里炸成四周厚而中间薄,这叫面窝。

而在武汉的黄陂区,大米加豆有一种更加复杂的吃法——豆丝。

 

 

干豆丝湿豆丝都是好豆丝

在黄陂,豆丝是必不可少的年货,以往每到腊月,家家户户开始做豆丝,土生土长的黄陂伢,一看到家里人开始泡米泡豆子,就知道快过年了。

做豆丝的米,通常用的是糙米,加上绿豆或者黄豆,按照一定比例淘洗干净浸泡一夜,然后磨成乳白色的米浆,这时如果调好味,放进油锅炸,就能得到一盘炸面窝。

继续用土灶配上松针柴火的温火,在大土锅上均匀抹上少许油,把米浆倒在锅上铺开细薄的一层,米浆很快就会被烫熟,形成一张薄而韧的面皮,这便是豆丝。

黄陂人做豆丝不叫“做”,叫“烫豆丝”,或者“打豆丝”。
传统的打豆丝还需要一个神器,就是蚌壳,用它把倒进锅里的米浆均匀的抺平,盖上锅盖数十秒钟,一张完整的豆皮便可出锅。

豆皮放凉后卷成一筒,用菜刀均匀的切成一两根手指粗细的条状,放到室外晾干,新鲜豆丝才算出炉。

这就结束了吗?不完全是,这时得到的新鲜的湿豆丝,为了便于保存,人们会把豆丝完全晾干,成为硬硬的条状。

干湿豆丝的吃法也不同。湿豆丝加上大蒜、腊肉一起放油煸炒,炒到略带焦枯的豆丝配上咸香的腊肉,绝对让人食欲大开。

而干豆丝一般用来煮着吃,一大碗热乎乎香喷喷的腊肉煮豆丝是冬日里的暖胃神器。

除了干炒、汤煮,民间更是开发出了颇受欢迎的煎豆丝饼,色泽金黄,两面酥脆,内里夹馅,据说颇受欢迎。
因为添加有绿豆,豆丝具有清热解毒、抗菌抑菌、降血脂、排毒美肤、抗过敏等功效。也是湖北人经常吃的一种食物。
湖北的妹子普遍皮肤白皙细嫩,除了水土气候的原因,也许还有豆丝的一点点功劳。

做豆丝颇为费时费力,但正是这时间与精力成就了地道的农家风味,如果来湖北有机会可以带一些豆丝作为手信礼,在工业化生产的今天,与亲朋好友一起品尝难得的手工美味。


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