好手信 广州 嘉庆年间哄小孩的饼——盲公饼

嘉庆年间哄小孩的饼——盲公饼

四大名饼闻名遐迩

广东人会吃久负盛名,粤菜是中国的八大菜系之一。
广东除了各种菜肴享誉中外,点心也是赫赫有名。
广东的四大名饼,老婆饼、杏仁饼、盲公饼、鸡仔饼最是闻名。
佛山盲公饼,四大名饼之一,制作别出心裁,吃起来甘美酥脆,配搭上一杯好茶,是广东人日常休闲的一大享受。

 

 

哄小孩的盲公饼

距今一百六十余年的清代嘉庆年间,有个叫何声朝的盲人在佛山教善坊口开设”乾乾堂”卦命馆。
由于问卜者大多携带小孩,孩子们喧闹啼哭,十分影响工作,何声朝的大儿子豫斋就想出一个办法,用焦干的米饭磨成米粉,加上芝麻、花生,用生油和匀,制成米饼,称为”肉饼”卖给问卜的人,不仅能安抚小孩,又可以多赚一些钱补助家用。

由于制作别出心裁,甘香美味,价钱便宜,辗转相传 ,”盲公饼”的名气越叫越响。

 

制法精妙,唇齿留香

市场上出售的饼食,大都以面粉配制,而南方盛产水稻,因此盲公饼与大多数北方饼食不同,盲公饼不用面粉而是全部采用糯米配以食糖、花生、芝麻、猪肉、生油等其他上乘原料巧制而成,而且其中滴水不放,全部用糖浆加以粘合,是其最为独特之处。

饼内所夹的猪肉,其制法更为美妙精巧,用幼细白糖腌藏数天至数月才取出配制,吃起来甘美酥脆,美味可口。

 

老手信新生活

盲公饼创号合记,日产量两万多斤,多销往东莞、石龙一带,省内及港澳来佛山的旅客,多数会购买盲公饼作为手信回去馈送亲友。
盲公饼有大小二种规格,大的每筒六个,小的每筒十个,为方便人们作为手信购买,还有纸盒、袋装和铁罐包装。

佛山距离广州不到40公里,经常有广州人驱车赶去佛山买上一些盲公饼带回家,不仅广东人对性价比极高的盲公饼爱不释手,外地人也相当热衷。
目前以合记饼业和公兴隆的盲公饼最为畅销,合记饼业自然是以盲公饼作为招牌产品,位于佛山市禅城区人民路104号的百年老字号公兴隆除了盲公饼以外,椰丝月饼、鸡仔饼销量也十分可观。


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