其实，在厦门，还有很多不为人知的另一面，其中就包括几代厦门人从小到大的记忆——阿吉仔。
藏在八市里的古早味—阿吉仔
记忆中的老厦门，古早味是不可或缺的。尤其是小巷里的声声叫唤，那是来自记忆里不可以磨灭的味道。
天还没全亮，在厦门八市，一个自带人间烟火气的菜市场里，拥挤、嘈杂、各种讲价声此起彼伏，琐碎的闽南语买卖声音一大早就开启了厦门一天的生活。这里是老厦门的藏宝地，一家近百年岁月的老字号饼铺 —— 阿吉仔，坐落于此。
对于厦门土著来说，”阿吉仔“这个名字，早已如雷贯耳了。如果说馅饼是厦门的特产，那么阿吉仔这个名号就是厦门馅饼圈内的标杆了。
“阿吉仔”的前身是1930年初，馅饼老师傅黄大水在厦门创立的“金饴益”品牌。距今也快有90年的时间了，其承载着浓厚的闽南历史文化底蕴。后来因公私合营的缘故整个并入了同安食品厂，经由隔代继承，做饼的技术就传到了这一代人的手上。
在上个世纪80年代末，为着眼于闽南地区的市场，这家百年饼铺改成了更加朗朗上口的名字—“阿吉仔”，并在同安开张。几十年来始终坚守着老字号赋予的产品承诺，逐渐成为了厦门有名的特色老字号之一。
犹记得搬来八市的第一年，阿吉仔门口的客人就排起了长龙。当年只有一层楼的阿吉仔，生产、包装和零售都在同一层，一共5个师傅，2个员工加上老板，忙得人仰马翻、不可开交。由于供不应求，第二年阿吉仔便将饼铺扩充到了二层，把制作与烘焙分开。
老手艺，天然食材，坚持“零添加”
阿吉仔所有的馅饼均为当天制作，馅饼品种也不少，甜、咸、酥、软，能够满足不同人群的需求。
从蒸煮、烘烤、冷却到包装，秉承匠心制作，也正是因为对产品质量的追求，所以一直坚持“零添加”。采用的基础配料都是天然食材，不添加防腐剂和人工香精。
制饼过程一般都是先用机械搅拌，再人工打皮25分钟，起酥，添酥，包馅，压饼，经过老师傅的手艺烘焙出炉，每一份馅饼都是坚持手工制作，几十年来如一日。
这几年，随着大家消费理念提升，阿吉仔也在传统的糕点上作出了改良——从源头开始把控食材，开起了自己的馅料厂。他们希望顾客能体验到传统糕点生产过程中零添加的健康食品。
和面、起酥、擀皮、包馅、定型后的产品就会被人工抽检一次，精挑细选将次品淘汰，剩下的被成批送下楼烘烤。经过一次烘烤的产品，在冷却时再次经过人工质检淘汰掉饼底形态有瑕疵的，最终保证成品是无瑕疵的。
这样反复的工艺呈现在这一袋几元钱的马蹄酥上，利润很低，但阿吉仔却不想放弃老客人们。没有经销商，也没有加盟商，虽然感慨手工利润太低，但阿吉仔也依旧没能“忍心”涨价。
一家让厦门人心甘情愿排队20年的老字号
八市片区大元路上的阿吉仔饼铺，从早晨7点开门就开始了大排长龙的一天。从2001年搬迁至此，无论任何时段路过这里，总是人头涌动，来阿吉仔买饼的老客人们已经形成了共同的默契——有什么买什么。
若是想吃上一口温热出炉的马蹄酥或馅饼的话，就得在饼铺不大的门口等待下一批产品的出炉了……
阿吉仔馅饼的口味很多，绿豆馅饼、海苔馅饼、太阳饼、凤梨酥、椰子饼、香芋酥……. 口味众多，应有尽有，在阿吉仔店面的橱窗上挂着馅饼的木牌菜单，一目了然。
其中以马蹄酥最受欢迎， 如果你今天想尝上一口马蹄酥，最好趁早，去晚了就没了。
马蹄酥有咸甜两种口味，黑芝麻的是咸味，白芝麻的是甜味，它的饼皮很酥脆，皮薄馅多，轻轻一咬，外皮酥散了一嘴，内陷极为扎实，麦芽的甜味带着面粉的饱足感，质朴又单纯。
据厦门土著说，小时候家里来客人，大人们总会备上一壶茶和各种饼，泡茶画仙。到如今快节奏生活时代，偶尔也会在忙里偷闲的午后，沏上一杯吉治茉莉花茶配上口味各异的馅饼，享受片刻的白日昏昏醉梦间。
阿吉仔作为一种点心，它是三代人的传承，也是老厦门人的“古早味”回忆。味美馅足，清甜不腻，酥脆可口，说起阿吉仔总是让人忍不住流口水……
2014年，阿吉仔在坚持手艺传承的基础上，升级产品包装和制饼原料，打造厦门开元路116号的阿吉仔吉治百货，既保留了传统，又改革创新，成为如今到厦门旅行必买的手信。
一杯茶，配上一两块馅饼
美食萦绕唇齿舌尖
一并品味的还有岁月的记忆
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