陕西不止有辣，还有甜蜜的三原蓼花糖

陕西不止有辣，还有甜

陕西最著名的甜食，当属甑糕与元宵，但仅仅知道这些还远远不够。要谈起代表陕西味道的甜食，那就不能不提有着500多年历史的三原蓼花糖。作为“关中四糖”之一，它承载着丰富的文化和独特的风味。

国家地理标志产品

三原县位于咸阳市，离西安不远，被誉为“关中白菜心”，是渭北地区的商贾重镇。这里享有甘甜的水质，为制作蓼花糖提供了得天独厚的自然条件。三原以其丰富的美食文化而闻名，拥有许多历史名餐馆，被誉为地道的陕西菜之乡。

三原蓼花糖与吉林福源馆蓼花糖、河南安阳蓼花糖并列，是我国三大著名蓼花糖之一，以其独特的风味而受到赞誉。有一首诗形容蓼花糖的美妙：“生性冰雪姿，胸怀若旷谷。色形如莲藕，风味告乃翁。”这款糖以其纯净如莲藕般的色泽和独特的口感而闻名。在热门电视剧《那年花开月正圆》中，三原蓼花糖被描绘为重振东院的主营产品之一，与关中棉花和泾阳茯茶一同展示了其地域独特的美食文化。

身为国家地理标志产品，三原蓼花糖不仅畅销于省内外和北京、广州等地，还远销至香港等地。自改革开放以来，三原县每年生产约1500吨蓼花糖，深受二十多个省、市、自治区的欢迎。1985年和1987年，蓼花糖先后荣获“陕西省优质产品”和“农牧渔业部优质产品”的称号。此后，在1988年和1992年，蓼花糖再次获得“首届中国食品博览会银质奖”和“中国经济特区成果博览会金质奖”的殊荣。

三原蓼花糖的故事

三原蓼花糖原本被人们叫做“棉花糖”，因为食者交口称赞：“撩，撩得太好！”于是又被称为“撩花糖”。

相传，早年间三原以及整个陕西都没有糖，只有一种吃了会粘牙的灶糖。直到前清时期，三原城出现了一个姓廖的熬糖小贩，他积累了丰富而精湛的制糖技艺。他按照酥、脆、香、甜、松的要求，选取原料、筛选制糖的工艺方法，经过多次试验失败，最终成功制作出一种令人满意的酥脆香糖。这种糖呈圆鼓锤形，方便儿童用手拿取，轻巧而大体，金黄色的外皮均匀地附着白芝麻。咬开后，内部是雪白细腻的蜂窝状糖心。吃到嘴里，酥、脆、香、甜、松，入口即化。因此，他给这糖起了个大胆的名字——“廖化糖”。这个名字也与他心爱的女儿蓼花谐音，寓意着这糖像爱女一样可爱，祝愿爱女的生活如同蓼花糖一般甜蜜美好。

备受瞩目的末代皇帝溥仪的胞弟博杰先生，在品尝了蓼花糖后，大笔挥毫，题写了“蓼花糖宫廷食品”这七个字。

绵甜记忆，传承七代的制作工艺

蓼花糖以金黄色的外皮、裹着白芝麻或黑芝麻的外层和蜂窝状的糖心而闻名，口感独特，瓤美味久，风味酥脆、香甜可口。这种特殊口感的形成，源于优质原料的选择和精湛的制作工艺。

三原蜂蜜蓼花糖选用优质天然食材，并传承了非遗技艺数百年。传统的制作技法涉及24道工序，包括选料、淘洗、浸泡、磨粉、蒸料、和面、擀片、搓条、制坯、阴干、贮存、发坯、油浸、炸制、浇浆、挂皮等。

通常在冬季制作坯料，在四季加工成品，从投料到最终成品需要大约半年的时间。蓼花糖的制作工艺不仅是一门技术，更是一种传统文化的传承。它代表了世代相传的陕西美食文化。

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