在中华美食的千千万，礼泉烙面独树一帜，成为了咸阳人心中最爱的美味。北方有饺子，南方有汤圆，新疆有烤肉，大连有海鲜，但在礼泉，最离不开的就是这碗面。肉汤香，臊子美，雪白的烙面细如线，滚汤烧，味道鲜，面条像莲花在碗里转圈圈，吹不透的辣子油，未动筷子就冒汗。一口吃下，顿时馋意满满，口水不停，再来一碗，再来一碗，怎么都解馋不尽。
在关中平原，面食是一种精神力量。无论是粗犷的关中汉子，还是长得蛮得很的女娃，人人都有一个“面肚子”，一天不吃面就感觉心里发慌。每逢过年，咸阳人的餐桌上，少不了这碗烙面，它不仅是美食，更是关中人心中的美味记忆，一道代表着家乡的独特风味。礼泉烙面，宛如一碗关中的精神力量，带着浓浓的乡愁，让人无法忘怀。
礼泉烙面已有3000多年的历史，被誉为世界上最早的方便面。泡开水就可食用，方便快捷，可加汤食用，也可干吃。据传说，烙面最早兴盛于礼泉北部山区。早年间，由于粮食紧缺，烙面成为了奢侈的过年美食。当地有童谣唱道：“弄啥好？过年好！过年买糖带买炮，烙面挂面能吃饱！”可见烙面的珍贵地位。
关于礼泉烙面的起源，有不同的说法。一则传说是唐代李世民时期就有了，曾是昭陵民工的食品。李世民在九嵕山下视察时品尝了烙面，并大加赞赏，从此烙面声名大噪，流传开来。另一说则更为久远，认为此面起源于商末周初。因其保存期长、方便携带、热汤冲泡即成面食等独特优点，被周武王选定为伐纣途中的军用伙食。数万军士背负着烙面开进河南，最终打败了商纣王，开创了周朝八百年的天下，因此烙面被誉为“世界最早的方便面”。礼泉烙面有着这样悠久的历史，堪称中国方便美食传奇，甚至是日本发明的方便面的老祖宗。
每逢春节前夕，礼泉人家家户户都开始烙面制作，这被当地人称为“摊烙面”。与其他面食不同，烙面的制作是家庭成员共同参与的复杂过程，常常是夫妻二人搭帮合作。烙面制作工艺非常讲究，包括调面、摊面、晾面、压叠、切面、浇汤等六道工序。
首先是调面，将大量的面粉倒入瓦盆中，徐徐加水揉面，反复抓洗，目的是将面中的面筋洗出，形成稀稠均匀的面糊，然后静置24小时。接着进行摊面，将面糊在铁锅上摊得又圆又薄，用微火烙烤至熟，这一过程类似制作煎饼。传统的摊烙面使用麦草烧火，火性温和，避免烙面焦糊，确保内外均匀熟透。
烙好的面因温度较高、含水量较多，需要晾面，搭在绷紧的绳索上，在阴凉处晾置。晾干后，开始压叠成手掌宽的长条，然后用重物压实。第二天，将被压实的烙面横切为细丝，因烙面的吃法有干吃和浇汤两种，所以切法也不同，干吃切大约麻将大小的方片或菱形片，而浇汤的则切成长而均匀的面丝。
礼泉烙面的制作工艺是一门古老而独特的技艺，经历多道精细步骤后，最终呈现出美味的烙面，成为家家户户喜爱的美食传统。其独特的烹制方法和历久不衰的风味，让礼泉烙面成为了关中地区的美食代表，让人回味无穷。
烙面的经典吃法是汤吃，但在享用这碗美味的过程中，礼泉人讲究着一些细节，使烙面的风味更为独特。首先，要面少汤多。热汤浇在烙面上，让面筋充分吸收汤的五香美味，汤中有面，面中有汤，面少汤多使得热气蒸腾，美味更为浓烈。这也是为什么礼泉人吃烙面时，一碗面往往需要三、四筷子才能捞完的原因。
其次，热汤浇上即食。烙面膨胀较快，所以热汤要及时浇上，这样才能品尝到烙面的筋细和汤的辣香，这正是吃烙面的神韵所在。万不可拿着筷子吃吃停停，搅拌搅拌，耽搁时间，这样会影响烙面的风味。最后，只吃面而不喝汤。烙面中已含有足够的汤，吃了面还喝汤，汤的咸味会导致口渴，影响食欲。所以礼泉人吃烙面时都会注重只吃面而不喝汤，这样才能品尝到烙面的鲜美。
在家中享用烙面时，礼泉人会将热汤煮开，从竹筐里捏出一小撮烙面放入碗中，加上蒜苗、韭菜、鸡蛋皮饼等配料，再将滚热的汤浇上，即可食用。烙面的筋细润，汤浓煎辣香，这一碗面香到炸裂，让人欲罢不能。无论是红白喜事还是游客观光，礼泉烙面都是当地人骄傲的美食代表，让每一个品尝者回味无穷。
香辣诱人的礼泉烙面，作为火了3000年的经典美食，继续散发着独特的魅力，吸引着四面八方的游客前来品味，一口接一口，不舍离去。让你的味蕾体验一场难忘的烹饪之旅，火辣与美味的碰撞，真的值得一试！
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