好手信 咸阳 淳化荞面饸饹:鲜、辣、香的陕西特色美食

淳化荞面饸饹:鲜、辣、香的陕西特色美食

鲜、辣、香的荞面饸饹

陕西人极度爱面食,除了对鼎鼎有名的biangbiang面情有独钟外,一碗香气扑鼻的荞面饸饹,也足以让他们心生喜悦。不少人初见“饸饹”二字,不知道怎么读,淳化当地人将其读作“河漏”,指采用特殊工艺压制而成的一种面食。荞面饸饹绝妙之处在于取材当地的荞麦秘制特色汤头,以饸饹面条“柔、筋、光”汤色“煎、稀、汪”味道“鲜、辣、香”而著称。一碗荞面饸饹,是当地人待客的最高礼仪。

在陕西的许多地方,都能品尝到各具特色的荞面饸饹,如蓝田饸饹、陕北饸饹、南七饸饹,以及淳化饸饹等等,每种都展现了当地独特的风味,是地域美食的代表。其中,淳化荞面饸饹更是备受欢迎,其秘诀就在于优质的原材料——淳化荞麦。

淳化荞麦:陕西特产的营养宝藏

淳化县位于陕西咸阳,特产淳化荞麦被授予全国农产品地理标志。淳化县的地理环境非常适合荞麦的生长,地处渭北黄土高塬南缘丘陵沟壑区,土壤以黄墡土、白墡土和黄盖粘黑垆土为主,土层深厚质地良好;地处山区,河沟众多,常流水量较小,种植业以旱作为主;气候属于大陆性季风半湿润、半干旱气候,年平均气温适宜,日照充足,昼夜温差大,有利于荞麦的干物质积累。

淳化有着悠久的荞麦种植历史,据史料记载,早在春秋时期,人们就开始在这里种植荞麦,并将其磨制成实物,成为饭桌上的一道美食。元代农学家王祯在《农书·荞麦》中记载:“北方后山,各地多种植荞麦,可以去皮磨面,用于制作汤饼或河漏。”明代李时珍在《本草纲目》中也提到了荞麦的独特功效,认为荞麦能降气宽肠,对于治疗浊滞、泻痢、腹痛和上气等疾病有一定的疗效。这进一步证明了荞麦不仅口感美味,而且对人体健康大有裨益。
淳荞麦的籽粒饱满,果皮呈红褐色或黑褐色,出面率高,面粉细腻,色泽均匀。制作出的食品外观光亮,口感滑润,适口性好。淳化荞麦作为陕西特产,是陕西丰富多样农产品中的一颗明珠,既满足了人们的味蕾享受,又带来了健康和营养。

淳化荞面饸饹的传说

传说公元前96年,汉武帝与钩弋夫人到甘泉宫游览时,夫人惊叹宫外盛开的荞麦花之美丽。她询问侍从关于荞麦的情况,得知荞麦不仅花美丽,而且民间用其籽实磨面制作的饸饹也是一道美食。钩弋夫人对此充满兴趣,希望能够尝试一番。为了满足夫人的愿望,武帝下令在宫中寻找制作饸饹技艺高超的人,并让他们制作鲜香可口的饸饹。这道美食的芳香飘散,味道鲜美,给皇帝和钩弋夫人带来了独特的滋味体验。于是,武帝非常喜爱这道菜肴,并在士兵出征和凯旋庆功时赏赐饸饹作为奖励。宫中的臣子们纷纷效仿,荞麦饸饹得以在长安城传播开来。

淳化饸饹声名远扬,成为一道简单制作、适合老少的美食,历经两千年的传承。它以其独特的制作工艺和红白相间的配料,在宴席上倍受推崇。淳化饸饹作为一道传统佳肴,既满足了人们的味觉享受,又承载着历史文化的传承。2008年,淳化荞麦制作工艺被列入咸阳市的非物质文化遗产名录,进一步保护和传承了这一珍贵的制作工艺。淳化饸饹作为陕西美食的代表,延续了悠久的历史,为人们带来了美味和文化的双重享受。

传统美食迈向现代精加工

淳化荞面饸饹的美味在于多个方面。首先,荞面和麦面的配比以及面团的软硬程度至关重要,决定了制作出的饸饹是否筋道细长、绵柔可口。其次,制作饸饹时注重床子底的细腻孔道,这样压制出的饸饹才能具备独特的口感。此外,汤头的好坏也是关键因素,汤汁需保持油而不腻、辣而不尖、鲜而不寡的特点。搭配绵柔细长、光亮筋道的荞面饸饹,才能展现地方美食的独特风格。

如今,淳化荞面饸饹已成为当地观光旅游的必尝美食。每逢节假日,游客们都会纷纷品尝这道美味,导致饸饹店内座无虚席,人气爆棚。大家围坐在餐桌旁,津津有味地品尝着热气腾腾的细长荞面饸饹,每个人的嘴角都沾满了红红的辣椒油,令人垂涎欲滴,让人不禁食欲大增。

淳化荞面饸饹正朝着现代精加工的方向发展,除了前往当地品尝新鲜的荞面饸饹,现在还有便捷的速食荞面饸饹供应,通过“线上 线下”的双推进,人们可以在家中品尝地道的淳化味道。使得淳化荞面饸饹成为了当地的金招牌,将传统美食与现代生活完美结合。

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