不喝酒也能品酒香
醪糟是一种自带酒香的美食，不喝酒也能让人品味道美妙的酒香。醪糟的名字来自于古代的“甜酒亦以糯米酿成，和糟而食”的记载。根据《辞海》的解释，醪本指汁资混合的酒，即酒酿。南北各地都有制作的醪糟，也被称为酒酿、酒糟、甜酒、甜米酒、糯米酒、米酵子等。
兴平醪糟以其独特的口感和酒香闻名于世，作为当地的传统美食，无论是其历史悠久的渊源，还是人们对其口感的钟爱，兴平醪糟都成为陕西地区的独特风味之一，深受人们喜爱和推崇。
兴平醪糟的传说
兴平醪糟酿造历史悠久，起源于汉代，盛于唐代，经过清代一直延续至今。据传西汉武帝修建茂陵时期，工程历时53年，征调了大量民工。这些民工常常需要长时间的粮食储备，为了解决夏季容易发酸的米饭问题，他们摸索出了制作醪糟的方法。醪糟不仅营养丰富，而且能够解暑，且不易变质，成为一种理想的食品选择。
还有一则传说，则与杨贵妃有关，更让这道美食赋予传奇色彩。相传在唐朝时，唐玄宗逃离长安至兴平县马嵬驿，士兵们饥饿疲惫，引发了军士们的不满和愤怒，他们特别痛恨杨贵妃和杨国忠兄妹，认为是他们导致了国家的祸乱。于是士兵们决定将杨贵妃杀掉，以此表达他们的不满。唐玄宗无奈，只好下令将杨贵妃带到佛堂执行死刑。行刑之前杨贵妃请求能够喝一碗兴平醪糟，作为最后的告别。她认为人生如梦，荣华富贵转瞬即逝，此刻她只希望能够喝上一碗美味的醪糟，作为最后的壮行酒。
宫监将军宦官高力士传唤一名酷似杨贵妃的宫女，并将一碗兴平醪糟端给她。宫女心甘情愿扮演替身，为了保护杨贵妃，她喝下了醪糟。最终，被白练缢死的是宫女，而真正的杨贵妃成功逃离，并东渡扶桑。有诗为证：“兵变马嵬驿，命系一杯醪。杨妃东渡怨，犹念大唐潮。”
这个传说让兴平醪糟与杨贵妃的命运紧密相连。醪糟成为了杨贵妃的救命祥符，也成为了兴平的特色美食。人们将这个传说代代相传，赞美着杨贵妃的智慧和机智，也感叹命运的无常与曲折。
制作工艺的精髓
兴平醪糟，也被称为兴平桂花醪糟，其独特之处在于制作过程中的醅发酵，采用了传统工艺，使得醪糟口感浓郁、甜美可口，同时具有舒筋活血、健胃增食的功效，被誉为“兴平一绝”。
要制作出正宗的兴平醪糟，需要经历淘洗、浸泡、热蒸、冷浸、拌粬和发酵六个关键工序。第一步淘洗，选择优质的东北糯米，并彻底清洗去除杂质，确保没有一颗杂米，以免影响口感；第二步是浸泡，选用甘甜的地下泉水，水面略高于米粒两指厚度，浸泡时间不能太短也不能太长，最好泡至米粒刚好能被捏碎；第三步热蒸，先用大火加热，然后改用文火蒸半个小时，最佳的熟度是九成熟；第四步是冷浸，用泉水进行冷却，使得醪糟米粒保持筋道口感的独特特点；第五步是拌粬，将冷浸过的糯米放凉后，拌入甜酒曲；最后一步是发酵，将拌好甜酒曲的糯米压实放入容器中，在适当的温度下进行发酵。当能够闻到酒香时，兴平醪糟制作完成。
兴平有句俗语形容倒霉的人“把醪糟做成了醋”，即意味着事情出了差错。兴平醪糟制作过程看似简单，但实际操作起来需要十分细心，一丝不慎可能导致颜色不正、味道发酸。只有细心呵护每个工序，才能制作出口感甘甜、绵软而不腻、令人回味无穷的兴平醪糟。
多种方式打开兴平醪糟
兴平醪糟可以直接食用，凉爽而甜美，米粒口感适中，蕴含淡淡的酒香，让人陶醉其中，乐享神仙般的美味。另一种食用方式是烧熟后食用，取一勺醪糟醅放入锅中，加入适量水煮开，此时糯米浮于水面，呈乳白色，汤汁甜如蜜，散发着浓郁的酒香，香气扑鼻。
渭南的特色小吃“鸡蛋醪糟”更是独具风味。一碗醪糟加上一个鸡蛋，加入适量的醪醩醅和水煮开，再加入糖并搅拌成絮状，喜欢的话可以加入桂花，这是渭南地区代表性的美食。此外，醪糟也可以用于制作特色菜肴，如醪糟烧带鱼、醪糟红烧肉、醪糟炖鸡等。
兴平醪糟营养丰富、口感绵甜可口，舒筋活血，健胃增食，不仅可以温暖胃部，还可以润肺，是一款赠送给好友的绝佳选择。
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