天上龙肉,地上驴肉
谚语有云:“天上龙肉,地上驴肉;想长寿,吃驴肉;要健康,喝驴汤。”一句句耳熟能详的谚语,以形象的比喻形式传达了驴肉的珍贵与对身体的益处,展现了百姓对驴肉的最高褒奖。可见,驴肉既是一道美味佳肴,又是一款健康养生的食品。
历史上,驴肉被视为珍贵的贡品,奉献给皇家。《本草纲目》中记载,驴肉具有甘凉的性味,具备补气益血、清肺养肝、滋阳补肾的功效,对肝肾亏损、腰酸背痛、四肢无力等症状有显著疗效。现代科学研究表明,每100克驴肉富含18.6克蛋白质,以及丰富的碳水化合物、钙、磷、铁和多种人体必需的氨基酸。中医认为,驴肉不仅能补气养血,还有助于安抚心神。
咸阳非遗美食——乞丐酱驴
在我国五千年饮食文化中,美食一直占据着重要的地位。陕西是一个底蕴深厚的神奇土地,从上古时期的祖先华胥氏、炎黄二帝,到夏商周、秦汉隋唐,都与这片土地紧密相连。陕西的美食也如同这片古老土地一样,散发着迷人的香气和独特的味道。
在八百里秦川腹地,渭水穿南、嵕山亘北、山水俱阳的咸阳,有一个地处关中西陲的长武县,自古以来就是兵家必争之地。在历史上,长武县是唐太宗李世民首次取得大捷的地方,这场被称为“浅水塬大战”的战役,为李世民统一中原、登基称帝奠定了基础。
乞丐酱驴,便是起源于长武县的美食特产,以其独特的制作方法和口感而闻名,成为当地的标志性的美食,备受人们喜爱。陕西省第六批非物质文化遗产名录公布,乞丐酱驴制作技艺也名列榜单。
感恩救火,乞丐酱驴的传奇故事
乞丐酱驴名称的来源,背后还有一段广为流传的佳话故事。据说在民国21年,京城遭受大旱,无数灾民流离失所。有一家姓李的驴肉店,吸引了大批灾民乞丐的注意。然而店主并没有反感,相反常常主动给灾民乞丐一碗驴肉汤和两个花卷,这种善举温暖了灾民乞丐的心,也使得店铺更受欢迎。
坚守百年古法技艺,传承弥久经典美味
作为长武的非物质文化遗产,乞丐酱驴的制作工艺异常复杂而独特。在细微之处展现出匠心,注重每个细节的极致。乞丐酱驴的驴肉以其“色泽酱红,料轻味醇、质重肉密、香而不腻、瘦而不柴”的特点和独特滋补功效而闻名古城,享誉海内外。
百年来坚持选用本地特有的关中驴和优质三粉驴作为原料,养殖过程中加入中草药饲料,提升驴肉的滋补功效。制作乞丐酱驴的时间根据驴的龄长短而定,工艺过程包括“一洗、二腌、三炸、四炖、五酱、六蒸”,完全依靠经验来完成。这种独特的制作方法是通过五代人的传承而保留下来的,一直秉承传统古法技艺和严格的生产工艺流程。
经过精心制作,乞丐酱驴的驴肉片片饱满,肉质鲜嫩有弹性,丝毫没有驴肉的膻味。乞丐酱驴在传承经典的“酱汁驴肉、阿胶驴皮、驴肉火烧”三绝的基础上,不断创新推出全驴宴、精装手撕驴肉、五香熏驴肉、五香驴肉干、五香驴排等80多个品种的系列产品。
不仅好吃还营养丰富,是典型的低热量低脂肪的食物,非常适宜减脂期食用。对于老年人,儿童体弱多病的患者来说是良好的营养补充,可以提高自身的免疫力,是补益身体的佳品。如今,长武乞丐酱驴不仅深受中国各地人民的喜爱,甚至被国外人民大为称赞,是我国五千年饮食文化中不可缺少的美味佳肴。
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