天上龙肉，地上驴肉
谚语有云：“天上龙肉，地上驴肉；想长寿，吃驴肉；要健康，喝驴汤。”一句句耳熟能详的谚语，以形象的比喻形式传达了驴肉的珍贵与对身体的益处，展现了百姓对驴肉的最高褒奖。可见，驴肉既是一道美味佳肴，又是一款健康养生的食品。
历史上，驴肉被视为珍贵的贡品，奉献给皇家。《本草纲目》中记载，驴肉具有甘凉的性味，具备补气益血、清肺养肝、滋阳补肾的功效，对肝肾亏损、腰酸背痛、四肢无力等症状有显著疗效。现代科学研究表明，每100克驴肉富含18.6克蛋白质，以及丰富的碳水化合物、钙、磷、铁和多种人体必需的氨基酸。中医认为，驴肉不仅能补气养血，还有助于安抚心神。
咸阳非遗美食——乞丐酱驴
在我国五千年饮食文化中，美食一直占据着重要的地位。陕西是一个底蕴深厚的神奇土地，从上古时期的祖先华胥氏、炎黄二帝，到夏商周、秦汉隋唐，都与这片土地紧密相连。陕西的美食也如同这片古老土地一样，散发着迷人的香气和独特的味道。
在八百里秦川腹地，渭水穿南、嵕山亘北、山水俱阳的咸阳，有一个地处关中西陲的长武县，自古以来就是兵家必争之地。在历史上，长武县是唐太宗李世民首次取得大捷的地方，这场被称为“浅水塬大战”的战役，为李世民统一中原、登基称帝奠定了基础。
乞丐酱驴，便是起源于长武县的美食特产，以其独特的制作方法和口感而闻名，成为当地的标志性的美食，备受人们喜爱。陕西省第六批非物质文化遗产名录公布，乞丐酱驴制作技艺也名列榜单。
感恩救火，乞丐酱驴的传奇故事
乞丐酱驴名称的来源，背后还有一段广为流传的佳话故事。据说在民国21年，京城遭受大旱，无数灾民流离失所。有一家姓李的驴肉店，吸引了大批灾民乞丐的注意。然而店主并没有反感，相反常常主动给灾民乞丐一碗驴肉汤和两个花卷，这种善举温暖了灾民乞丐的心，也使得店铺更受欢迎。
坚守百年古法技艺，传承弥久经典美味
作为长武的非物质文化遗产，乞丐酱驴的制作工艺异常复杂而独特。在细微之处展现出匠心，注重每个细节的极致。乞丐酱驴的驴肉以其“色泽酱红，料轻味醇、质重肉密、香而不腻、瘦而不柴”的特点和独特滋补功效而闻名古城，享誉海内外。
百年来坚持选用本地特有的关中驴和优质三粉驴作为原料，养殖过程中加入中草药饲料，提升驴肉的滋补功效。制作乞丐酱驴的时间根据驴的龄长短而定，工艺过程包括“一洗、二腌、三炸、四炖、五酱、六蒸”，完全依靠经验来完成。这种独特的制作方法是通过五代人的传承而保留下来的，一直秉承传统古法技艺和严格的生产工艺流程。
经过精心制作，乞丐酱驴的驴肉片片饱满，肉质鲜嫩有弹性，丝毫没有驴肉的膻味。乞丐酱驴在传承经典的“酱汁驴肉、阿胶驴皮、驴肉火烧”三绝的基础上，不断创新推出全驴宴、精装手撕驴肉、五香熏驴肉、五香驴肉干、五香驴排等80多个品种的系列产品。
不仅好吃还营养丰富，是典型的低热量低脂肪的食物，非常适宜减脂期食用。对于老年人，儿童体弱多病的患者来说是良好的营养补充，可以提高自身的免疫力，是补益身体的佳品。如今，长武乞丐酱驴不仅深受中国各地人民的喜爱，甚至被国外人民大为称赞，是我国五千年饮食文化中不可缺少的美味佳肴。
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