中国醋文化：从传说到必不可缺的调味品
镇江香醋，香醇传承千年
在三千多年的食醋历史中，各地根据不同的酿造方法和风味，诞生了众多香醋品种。山西老陈醋、镇江香醋、永春老醋和阆中保宁醋被誉为“四大名醋”，而其中又以镇江香醋最为有名。据《中国医药大典》称：“醋产浙江杭绍为最佳，实则以江苏镇江为最。”
镇江香醋是江苏镇江的地方传统名产，镇江香醋与陶弘景所述的米醋可以追溯到同源，其历史可追溯至约1400多年前。虽然镇江香醋在镇江的记载可以追溯到大约1840年左右，但是米醋的历史更为悠久，早在公元500年左右就有关于米醋的记载。这种米醋酸而不涩、香而微甜，色浓味鲜，随着时间的推移愈发香醇，微甜口感与江南的肉馅小吃相得益彰，堪称绝妙的搭配。
镇江香醋获得了多项荣誉和认可，1980年荣获国家银质奖；2007年成功注册镇江香醋地标商标；2012年被评为江苏省著名商标；2022年8月，根据国家知识产权局的公示，镇江香醋地理标志保护示范区成功入选。
非遗制作工艺
首先，将蒸熟的糯米饭与特种麦曲混合，通过糖化和酒化的过程，酿造出高质量的醋醅。接下来，运用固态分层发酵技术，将醋醅与麸皮、稻糠混合成固态，在适宜的温度下引入独特的醋酸菌种，每天进行翻动，实现降温、透氧和醋化发酵。在二十多天的生长繁殖中，醋酸菌产生一系列生化反应，生成酸味、鲜味和香味的物质如醋酸和氨基酸。成熟的醋醅随后封存，并加入淋醋缸中，配以自制的米色加水进行浸泡，进行淋醋过程。经过滤、煎煮和储存等步骤，最终形成的镇江恒顺香醋具有浓郁的醋香、突出的酯香、柔和的酸味和微甜的口感。这个过程涉及四十多道工序，耗时六十多天，而储存时间更长，最长可达8年。
与山西老陈醋的浓郁和咸味不同，镇江香醋更偏向鲜甜和柔和，入口后微妙的糯香味道令人陶醉。随着存放时间的增长，香醋的味道变得更加醇厚，但并不会变质，因此有“香醋摆不坏”的镇江民谚。
探索香醋的新食用与用途
如果来到镇江旅游，怎能错过尝试香醋的新吃法和新用法呢！这里有各种特色文创和醋相关商品周边。
想要尝试一下“醋味雪糕”吗？“酱油芝士”、“香醋”和“黄酒”三种口味的醋味雪糕，听起来或许有些新奇，但据说品尝过的人都会感到惊艳。“每日花醋”花醋系列，以真实的花朵进行酿造，口感芳香回甘，可用于水果捞、沙拉等凉拌食品的调味。除了食用，还开发出香醋皂，满足不同肤质需求，适用于洁面和沐浴。
口服香醋，独特的酸而不涩、甜而不腻的口感，将醋香和蜜香融为一体，既美味又养生。还有桂圆和枸杞口味可供选择，每天一支，享受恰到好“醋”的美妙。您也可以购买礼盒装，适合家庭使用，尽情享受养生醋的酸甜滋味。从镇江香醋开始，体验独特的“醋之旅”乐趣吧！
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