来自茅山的美食
金坛茅山旅游度假区位于天目山脉的南部，与宁镇丘陵相连，东临太湖水系，西望秦淮源头。这片区域的山水交织，生态完好，气候温和，雨量充沛，阳光充足，为动植物的生长提供了极佳的条件。茅山凭借道家思想和因地制宜的饮食文化传承，成为让人流连忘返的美食胜地。
茅山的美食不仅仅是味觉的享受，更是一种文化的体验。当人们品尝茅山的美食时，不仅能够满足味蕾，还能感受到道养文化的渗透和自然之美的融合。作为道教圣地，拥有悠久的养生传统和丰富的道养文化底蕴。这里的食物注重五味调和，追求朴素自然，带有浓厚的山野灵气。
在茅山众多美食之中，有一道曾出现在《舌尖上的中国》中，那便是著名的茅山老鹅。
句容：苏南鹅乡
茅山位于镇江句容市市东南26千米处，而句容自古就有”苏南鹅乡”之称，山区的老百姓自古以来就有饲养家鹅的风俗习惯。这些老鹅，被形容为绿眼黄喙、金冠红缨，体貌鸾形，振翅善斗，华服曜首，素项好鸣。它们性情躁动，声音却清脆悦耳，行动敏捷而稳健，羽毛挺拔有力。它们的品质忠诚勇敢，绝不逊于小犬，志向高远，堪比大鹏。
句容地区河网密布，水域广阔，水草丰美，非常适合鹅的生长繁殖。腌咸货制作也一直是句容人的拿手好戏。2005年，在修建宁常、镇溧高速公路时，意外发现了一个周代土墩墓群。其中，在句容天王寨花头的2号墩内，挖掘出一个小罐子，里面装满了鸭蛋。罐子里的鸭蛋保存完好，仍能闻到淡淡的咸味。这可能是2500年前当地居民腌制的鸭蛋。据说整个江苏省只有三罐这样的古老鸭蛋，其中一罐收藏在南京农业大学博物馆，另一罐则在镇江博物馆，这是考古发现的第三罐。
句容的本地草鹅在野外饲养，肉质鲜嫩，口感独特。句容地处江南地区，四季分明。每逢大雪前后，寒潮频繁袭来，此时的白鹅正值肥壮。因此，家家户户宰杀老鹅，进行腌制，从正月一直持续到初夏。
百年传统，口感独特
茅山老鹅作为茅山地区的特色美食，以当地草鹅为原料，经过精心研制和科学开发，得到专家教授的高度评价。其肉质鲜嫩，口感好，风味独特，曾荣获江苏省科技成果鉴定和食品博览会金奖的认可。
制作茅山老鹅的烹饪方法源自300年的传统，经过腌制、卤制和晾晒的过程。首先，选取土生土长的茅山鹅作为原料，通常是八到十个月的老鹅。随后，进行为期三天的腌制过程，将老鹅放入盐水中，使其慢慢吸收盐分，同时控制好腌制时间以保持口感的适宜。
接着，将腌制完成的老鹅放入卤缸中进行为期三天的卤制。卤制过程中使用多种香料，如肉桂皮、川椒、八角、小茴香和老姜等，经过熬制使其香味混合。老鹅在卤缸中浸泡，以充分吸收这些香料的味道。完成卤制后，老鹅需要在阳光下晒晾三天。这个晾晒过程使鹅肉表面逐渐干燥，肉质更加紧实，口感更加鲜美。最后，煮熟的老鹅可以切成片或块状，供食用。
美味无比的冬日滋补佳品
据《本草纲目》的记载，鹅肉性平、味甘，具有补气益虚、和胃止渴、止咳化痰、解铅毒等功效。因此，在冬季食用老鹅可以帮助增强体质和健身。此外，鹅是食草动物，吃百草之生长，被认为具有延寿之效，是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品，成为现代被广泛推崇的、适宜多食的“白肉”首选。
制作茅山老鹅的过程看似繁琐，然而正是这个过程中的每个细节让老鹅的味道变得独具特色。经过三天的盐腌、三天的卤泡和三天的晾晒，老鹅的口感鲜嫩，滋味浓郁，令人回味无穷。茅山老鹅的制作过程不仅体现了句容人对食物的热爱，也传承了句容地域文化的独特魅力。
茅山老鹅成为众多咸货的“招牌”，象征着仙山圣水的造化和洞天福地的灵孕。茅山地区的家家户户都能熟练制作茅山老鹅，无人不晓，这道美食在茅山已成为旅游的代表性美食。茅山老鹅作为营养健康、口感美妙的冬日滋补佳品，无论是滋补身体还是享受美食，都是不可错过的选择。
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