要说苏州有什么传统小吃，卤汁豆腐干一定是排名靠前的。兼具姑苏卤菜和苏州蜜饯特色的卤汁豆腐干，不仅是苏州人的童年记忆，更是俘虏了不少外地游客，不仅在苏州吃吃吃，还买回家当手信送给亲朋好友。今天就跟好手信一起来看看，是什么样的美味豆腐干，让大家如此念念不忘。
月台上的叫卖，孩子心里的最爱
在很多人的心里，对苏州卤汁豆腐干的第一印象，就是火车站月台上的叫卖。每到一个地方，月台上都有各种东西叫卖，其中最受欢迎的是当地的特产，在苏州站，最受欢迎的就是“津津牌卤汁豆腐干”。
早期火车速度还没有这么快，停站的时间长，大家都会去月台走一走买点东西。八十年代的时候，苏州卤汁豆腐干只卖两角钱一盒，盒子里铺着油纸，摆着一堆跟硬币差不多大的豆腐干，黑亮黑亮，用牙签插着吃，又鲜又甜，买来当零食，小孩子特别喜欢。比八十年代更早的时候，卤汁豆腐干是用竹签穿成串叫卖的。后来就变成了真空塑料袋，使保质期变长，更方便大家携带，不过也有人觉得没了街边小吃的“灵魂”。
牛肉干老板做豆腐干
一切都要从观前街说起，观前街是苏州古城中的传统商业街，百年来名店云集，包括大家耳熟能详的采芝斋、稻香村、得月楼等。
如今苏州卤汁豆腐干中的代表品牌津津，就是诞生在这条老街上。其实最开始，津津并不是做卤汁豆腐干的，而是做牛肉干的，创始人祝季中和兄弟二人以卖牛肉干为生，生意做的红红火火。后来因为受到自然灾害的影响，牛肉供货出了问题，供应不上。兄弟俩正在家苦恼的时候，突发奇想，既然牛肉没有了，那用个什么食材替换掉牛肉，还是做出好味道，一定也能受到大家欢迎。兄弟俩在讨论之后，选定了大豆作为替代原料，又参照了牛肉干的做法，经过了多次的尝试和测试，最后创造出了今天大家见到的苏州卤汁豆腐干。
用卤汁来做豆腐干，吃起来偏甜，口感有点像牛肉干。在当时的苏州一经问世，就受到了当地运河边船夫的欢迎。当时的牛肉比较贵，牛肉干不是普通百姓能经常吃的小吃，如今有了“平替”，而且还能保存一段时间，非常符合船夫的需求。
苏州卤汁豆腐干，好吃的奥秘
很多人都知道上海人喜欢吃甜，这其实是受了不少苏式美味的影响。苏州豆腐干吸引人的奥秘之一，就是甜，并不是糖的那种纯纯的甜味，而是复合的，醇厚而不会突兀的甜。就好像夏日里的晚风，漫不经心却又沁人心脾。
居家可以制作的美味，重温儿时味道
美味的苏州卤汁豆腐干，在家也是可以做出来的，虽然没办法做到百分之百还原，但是用来解馋还是足够的。
准备好豆腐泡，上锅加水，再加入八角、桂皮、干红辣椒、糖、老抽等调料，让豆腐泡整个泡到汤汁里，大火烧开汤汁后用小火煮。一直煮到汤汁收干，等放凉以后再加入蜂蜜和芝麻，就可以开吃啦！
当鲜美浓郁的卤汁从豆腐干的空隙中蹦出，香甜的味道就充盈了整个口腔。自制的卤汁豆腐干，不仅可以在饭桌上当一道冷菜，还能当零食吃，健康又美味。
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