“治好厌食症代替乒乓球”，牛肉丸真有这么神奇？

《食神》经典桥段：牛肉丸能当乒乓球

“他吃东西啦！”一个骨瘦嶙峋的厌食症病人，颤颤巍巍地抬手舀起一颗牛肉丸吃下，门口胖胖的护士小妹妹看到此场景，喜极而泣。

“连群医都束手无策的厌食症，竟然被一粒撒尿牛丸治好！”“脑筋灵活了很多，每次考试都得100分呢！”“自从我吃了撒尿牛丸，吃了它我都变美了！”“很明显个子长高长大了，也重拾了信心！”

短短一时间，小小一颗牛肉丸风靡街头巷尾。

这是25年前周星驰经典电影《食神》的台词，周星驰用他独有的无厘头，让“撒尿牛丸”的名头火出了圈。这部电影还有一个“旷世名场面”：一颗牛肉丸往地上一扔，直接弹到高空中，然后竟落到一张乒乓球桌上。两人用这弹力十足的乒乓球来回切磋！

也不知道在拥挤的食客当中，从哪里变出来的这么一张桌子，这真是典型的周星驰喜剧的打开方式。“好吃，好玩，又新奇”，连对面反派大boss的手下，也忍不住买来一碗。

“掉到地上弹老高”

在香港，有着三分之一的人祖籍都是广东潮汕。其实香港“撒尿牛丸”的源头，正是潮汕的手打牛肉丸。经过周星驰喜剧电影的这么一演绎，才成为了家喻户晓“能撒尿”的牛肉丸。到了后来，演变成很多外地食客对“撒尿牛丸”更熟悉。

虽说周星驰电影桥段很夸张，但是潮汕手打牛肉丸在历史上，确实拥有“掉到地上弹老高”的绝技。在清朝末年，许多乡下农民会挑着小担，在潮州街头巷尾叫卖牛肉丸。这种牛肉丸都经过捣烂和捶打，弹力十足。

为了吸引顾客，一些卖牛丸的商贩还会故意把牛肉丸扔到地上，让它表演“弹老高”的绝技。

捣出来的珍馐佳肴

潮汕手打牛肉丸，精髓就在于“手打”二字上面。也就是说，无手打不经典，潮汕牛肉丸是名副其实“捣出来的珍馐美味”。

在传统的制作工艺中，师傅会先制作出两根3斤重的铁棒，然后双手轮流开工，用特制铁棒反复捣烂、捶打牛肉，直到把牛肉捣成肉浆。普通人拿这份重量的铁棒，没一会儿就会气喘吁吁。可想而知，经过师傅这么用力反复锤炼的牛肉，会多么软烂如泥。

所以，就连经典农学著作《齐民要术》都记载了这种工艺，称之为“捣珍”。经过“捣烂”和“捶打”而制作出来的牛肉丸，口感爽脆。轻轻一咬，一股高汤从牛肉丸中爆出，一时间鲜汁四溅、肉香四溢，吃到嘴里是满满地幸福感，这也就是周星驰电影里所描述的出的“撒尿”的感觉。

现在，手打牛肉丸不仅成为广东、香港、澳门一带的传统美食，也早已被全国各地食客接受，成为了火锅里的经典菜品。

星爷以接地气的香港小市民形象，让潮汕这款传统美食名扬天下。但能承载这份名气的，归根结底还是潮汕手打牛肉丸自身的实力。

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