好手信 杭州 杭州人的必备之品,百年沉浮的景阳观酱菜

杭州人的必备之品,百年沉浮的景阳观酱菜

杭州人的家常早餐

美食家蔡澜曾经感慨,如果中国的城市都有武汉那么多种类丰富的早餐就好了。毕竟,像武汉那样物美价廉的早餐,在全国并不多见比如杭州人的传统早餐,多半是用一顿“泡饭”解决的。
所谓“泡饭”,就是用头天晚上剩下(有些是故意剩下当早餐)的饭菜,加些开水一起煮成汤饭,就着一碟酱菜,在我们看来是将就,但就是能让杭州人吃得香喷喷。“泡饭”中的饭或许平平淡淡,但搭配其下饭的酱菜其实并不简单。
景阳观酱菜,老杭州人家早餐“泡饭”的标配。
清朝光绪三十三年(1907年),浙江诸暨人寿达清,在杭州开了一家前店后坊形式的“景阳观”酱菜店。寿达清十三岁就在诸暨湄池镇上一家酿造厂当学徒,出师后,掌握了腌制酱菜、豆制品的好手艺,凭着这门手艺,寿达清开起了店面,还聘请了三位绍兴技师,精制各种酱菜。
由于当时社会经济消费水平低,价廉物美、口味独特的景阳观酱菜成为备受欢迎的家庭常备菜,对当时的老百姓来说,也许能吃上景阳观酱菜就是一种幸福。 

东辣西酸,南甜北咸”景阳观

景阳观以自制酱菜、腐乳为主,双插瓜、甜乳黄瓜、八宝什锦菜、糟油萝卜、蜜枣萝卜、开洋腐乳、桂花腐乳等。
后来从宁波的醉蟹、泥螺、虾子,到杭州的酱鸭、酱猪头、桂花梅酱、酱油、各种露酒等应季酱制品、调味品、礼酒等应有尽有
“东辣西酸,南甜北咸”,景阳观的品种之丰富,多达150多个品种,在杭州首屈一指。景阳观,同北京六必居、扬州三和三美、济南玉堂一道,成为全国四大酱菜店之一。
王文韶,咸丰二年进士,同治间任湖南巡抚,光绪间权至兵部侍郎,直军机,后任云贵总督,官至政务大臣、武英殿大学士。
在朝廷身居要职的王文韶是杭州人,早餐有吃泡饭的习惯,经常从杭州捎一些景阳观的双插瓜酱菜、腐乳之类的佐餐。王文韶为官圆滑,又好广交皇室族人和诸同僚,景阳观就和杭州土产一道被赠送给在朝同僚、亲王,进而传进了宫里。
口感鲜美别致的景阳观双插瓜,很快成为慈禧太后、光绪皇帝以及很多妃子的早餐必备小菜,景阳观从民间餐桌小食摇身一变成为“贡瓜”。
“质量取胜,品种盖众”是景阳观开业至今始终如一的经营方针。当时杭州各家酱菜店经营豆豉,都是从酿造厂进货,而景阳观的豆豉则用筛子筛选过,去掉碎末,只留下整颗的上柜供应,虽然价格稍贵,但很多人远道而来购买。
  

几经沉浮,景阳观“百年老字号”得以传承至今

坚持直接向原产地收购原料,坚持以传统方式加工制作,景阳观酱菜以质量取胜,在酱菜市场独树一帜
来到杭州清河坊古街,带走几罐景阳观酱菜作为手信礼,体验老杭州本帮生活,平常小酱菜也让平淡的生活立刻有滋有味起来。
  

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