好手信 武汉好手信 麻城鱼面:非鱼非面 却是湖北一绝

麻城鱼面:非鱼非面 却是湖北一绝

在武汉提到面,大家第一反应都是“热干面”。其实还有一种面,吃起来满口是鱼,尝起来却没有鱼味,那就是鱼面。“人生似水清而亮,鱼面犹丝细又长。”对于第一次吃鱼面的人来说,感觉非常独特,口感鲜香嫩滑还很有嚼劲。鱼面被誉为“麻城四宝”之一,其他三宝分别是陶器、板栗和麻花。在麻城人看来,鱼面就是家乡的味道。很多在异地的麻城人,过年之前最喜欢的就是托人从老家寄上一袋鱼面,煮一煮,仿佛连乡愁都能煮散在小小的鱼面中。而作为武汉城市圈中的重要组成部分,鱼面也从麻城走到了武汉,成为武汉有名的手信之一

鱼面哪里正宗?

鱼面来自湖北麻城夫子河,因为孔子吃过而出名。相传在春秋战国时期,孔子在夫子河讲学的时候,身体不适食欲不振。弟子们为了让老师能多吃点饭,创意性用当地的鲜鱼肉和红薯粉做成了鱼面,到现在已经有千余年历史了。
麻城夫子河鱼面采用传统手工制作,因其营养丰富,有健脑降血压等功效。鱼肉胆固醇低,很符合现代人的饮食要求,是麻城周边地区乃至武汉逢年过节必备手信之一。在2006年,麻城夫子河鱼面入选了麻城市非物质文化遗产。2008年,夫子河鱼面荣获全国武汉食品博览会金奖。在烹饪麻城鱼面的时候,有一点需要注意:在煮之前需要先泡发,泡在水中约15分钟后沥干再进行后面的烹饪。这样的做法,可以让鱼面久煮不烂有嚼劲但又鲜香爽口。

鱼面到底是鱼还是面?

鱼面鱼面,是鱼非鱼,是面非面。麻城鱼面又称锤面,以鲜鱼为原料,加上红薯粉、鸡蛋清、食盐等材料锤炼,锤炼后的面团擀成薄面饼,卷成卷,蒸熟晒干而成。
鱼面的吃法很丰富,可以直接炖煮,或是加肉炖煮,可以下火锅,也可以油炸。煮熟的鱼面呈现出面条的形状,味道鲜美,但吃起来没有鱼味,非常神奇,堪称“湖北一绝”。加肉炖煮:将肉煨至六成熟,再下入鱼面,等30-40分钟,鱼面散开即可盛出食用。
炒菜加入:少量水煮开,将鱼面放入,等鱼面散开,加入调料炒后食用。
油炸食用:冷锅下油,油开后加入鱼面,炸至金黄色即可。

麻城鱼面与云梦鱼面有什么区别?

在湖北境内,有很多地方都有鱼面,大部分和麻城鱼面相似,历史上流传到各地传承了下来。而孝感市有名的云梦鱼面与麻城鱼面则不一样,虽同名为“鱼面”,但从外表到味道都不尽相同。
外观不同:麻城鱼面外表相对坚硬,成卷状。而云梦鱼面属于大椭圆卷形,颜色偏白,看起来更像面条。
用料不同:麻城鱼面主要用红薯淀粉,而云梦鱼面大多用玉米淀粉和小麦粉,也正因此颜色会不一样。味道不同:麻城鱼面在煮熟后没有鱼的味道,而云梦鱼面在煮熟后鱼香浓郁。
煮上一碗麻城鱼面,不仅是麻城人的冬天,也是武汉人的冬天。如今,它即将温暖你们的冬天,你准备好了么?

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