烙的是和谐，卷的是幸福，徐州人离不开的烙馍

兵家必争之地，拥军传统溯源

“稳中原，安天下”，徐州作为北国锁钥、南国门户，自古就是兵家必争之地。从楚汉之争到三国曹操灭吕布，从孙中山的北伐战争，到抗日战争时期的徐州大会战，血战台儿庄，解放战争时期一战决定历史和中国未来命运的淮海战役，历代在徐州爆发的大战役足有两三百次之多，各种力量在此大规模决战，徐州居中国发生战争最多的城市之首。

数次战争让徐州人民更加珍视和平，而徐州作为数年来的双拥模范城市，其双拥基因早已植入城市血脉，其实徐州的拥军基因可向前追溯至两千年前。

相传楚汉相争时，刘邦率兵与项羽作战，刘邦的军队纪律严明不拿百姓毫厘，因此深受徐州百姓拥戴。为了能让行军途中刘邦的军队吃上一顿饱饭，徐州百姓发明了一种既快捷又方便实惠的面食——烙馍，给将士们充饥再合适不过。

好烙馍需要好牙口，烙馍的滋味徐州人最懂

“圆圆小饼径尺长，根根馓条黄脆香。外软里酥饼卷馓，送于抗金英雄尝。”这首童谣形象地表现了烙馍的特征。烙馍，在正宗徐州方言里读做“裸摸”，谐音其实是“捋摸”。又是馍，又是烙，烙馍听起来似乎是北方特有的面食，但实际上烙馍是地道的徐州产物。

不同于北方的春饼和山东的煎饼，徐州的烙馍就是烙馍。烙馍吃起来柔韧、筋道，需要一副好牙口，而徐州人特有的坚忍不拔，与这种抗饿、有嚼头的圆饼十分契合，既能锻炼口腔肌肉，又经济实惠的烙馍，让徐州人百吃不厌。

传统的烙馍，是用未发酵的死面和成柔软的面团，面团用一根枣核式的擀面杖“捋捋摸摸”成厚度约1毫米，直径约30厘米左右的面皮，再在特制的鏊子，也就是一块圆形中间凸出的铁板上加热，下面用木柴火烧着，烙熟的饼温热柔软，筋道有嚼劲，放凉干燥后易于长久保存，最长能达半个月左右。

烙馍看似平平无奇，实则很考验技术，不能干芯子青边子，要有零星烀花，就连挑烙馍都是一门技术，烙的和挑的需要非常默契的配合。旧时徐州都是各家自制烙馍，一般妻子擀、丈夫翻，或者嫂嫂、大婶们合伙制作，大家围坐一起，就像过年包饺子一样，谈笑风生中烙馍的香味不时飘出，烙的不仅是馍，也是家庭的温馨和谐。

一切皆可卷，烙馍的N种吃法

烙馍的可塑性极强，智慧的徐州人民，创造出了烙馍的N种吃法，直接吃、泡汤吃、炸着吃、鸡蛋馍、水烙馍、烘烙馍、绿豆面烙馍……

烙馍的包容性也十分强大，可卷万物，烙馍卷菜、烙馍卷油条、烙馍卷烙馍、烙馍卷羊肉串、烙馍卷京酱肉丝、烙馍卷北京烤鸭，韭菜盒子，甚至烙馍卷烙馍，没有什么是烙馍不能卷的。

最经典的吃法当然是卷馓子，烙馍里卷上金黄酥脆的馓子，加上嫩葱、盐豆子、配上现磨芝麻盐、豆瓣酱、酱菜等丰富酱料，烙馍的筋道、馓子的香脆、诱人的酱香，各种滋味相融，美妙的滋味让人一尝难忘。

来到徐州一定要尝尝烙馍，尝过之后更别忘了把烙馍作为手信礼物带回家，让亲朋好友也尝尝这卷出来的幸福滋味。

部分图片来源或改编自互联网，

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